丙二醇應盡量少用

近日，某品牌蛋糕因陷入食品添加劑丙二醇超標風波，登上微博熱搜榜，引發社會 廣泛討論。記者梳理發現，糕點類產品中在被抽檢時經常會出現丙二醇超標問題，其原因何在?丙二醇超標會造成哪些安 全隱患?為此記者進行了調查采訪。

“港榮蒸蛋糕，我對你是真的。”依托于電視廣告的不斷轟炸，港榮蒸蛋糕的知名度水漲船高。然而，該品牌近日陷 入食品安全風波。記者發現，此次事件源于7月26日，一批次港榮蒸蛋糕因丙二醇超標被廣東省市場監管局通報。通報顯 示，由廣東省揭陽市港榮食品發展有限公司生產的一批次港榮抹茶蒸蛋糕(散裝稱重，2019/4/24)，丙二醇檢出值為 3.55g/kg，而國家標準規定為≤3.0g/kg。

港榮食品日前在公開聲明中表示，在相關市場監管部門的監督下，港榮食品第一時間對該批次產品召回并作銷毀處 理，該批次產品已經不在市場流通，不會對消費者造成影響。2019年8月，市場監督部門又抽檢了港榮食品其他批次抹茶 蛋糕產品，檢查結果為合格。

不過記者發現，這已不是港榮蒸蛋糕首次曝出存在丙二醇超標問題。湖北省市場監管局5月中旬通報，中百倉儲超市 有限公司京山聯合廣場店銷售的標稱湖北港榮食品有限公司生產的抹茶蒸蛋糕(生產日期/批號：2019-2-18)，丙二醇檢出 值為4.81g/kg，同樣出現了超標問題。

記者進一步梳理發現，糕點類食品在抽檢時常現丙二醇超標問題。如8月5日，市場監管總局發布的10批次食品不合 格情況通告中，一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇檢出值為4.99g/kg，超標66.3%;上海市市場監管局日前發布的 2019年第28期省級食品安全監督抽檢信息顯示，某公司生產的小米蒸蛋糕丙二醇不合格，檢驗值為3.86g/kg。

屬合法添加劑

對于糕點中丙二醇超標的原因，廣東省市場監督管理局表示，可能是生產廠家未按國標規定，在生產加工過程中超限 量使用。

食品工程博士云無心則告訴記者，在食品生產中，0.3%(3.0g/kg)的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕 中的水占了相當一部分，丙二醇在配料時的占比就更高。從抽檢結果看，這個幅度的過量無法用稱量誤差來解釋——如果 不是配方存在問題，就是生產過程的工藝控制存在很大缺陷。

廣東省市場監督管理局表示，丙二醇屬于低毒類添加劑，長期過量食用可能引起腎臟障礙。但對于消費者來說，“低 毒”也是毒，那么丙二醇為什么會出現在蛋糕中呢? 　　據介紹，丙二醇是食品行業廣泛使用的食品添加劑。美國食品藥品監督管理局(FDA)將其安全定為GRAS(公認安全， 即一般認為安全)，歐洲食品安全局也批準它用于一些食品中。在我國，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 GB2760中允許其用于生濕面制品和糕點中，并規定在糕點中的最大使用量應不超過3.0g/kg。

首都醫科大學附屬北京同仁醫院魏愛華主任醫師告訴記者，丙二醇在日常生活中并不常見，只是在很多產品中含有這 類物質。因其黏性和吸濕性好，廣泛應用于食品、醫藥和化妝品工業中。在食品業中，丙二醇具有很好的食品乳化作用， 是一種很不錯的食品乳化劑。同時，丙二醇是調味品和色素的優良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品 添加劑溶解于其中。另外，丙二醇有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。 　　云無心也告訴記者，丙二醇是一種無色、無味的黏稠液體，它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質，讓它們 均勻穩定地存在于食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發，從而避免食物失水變干。總而言之，丙二醇的加入可以使食 物獲得更好的口感，并且讓良好的口感保持更長的時間。

盡量少攝入為妙

雖然丙二醇是合法的食品添加劑，但食用過量也可能帶來一些危險。 　　據了解，美國食品藥品監督管理局認為，當丙二醇的攝入量達到或者接近6克/公斤體重時，在一些實驗中發現可能會 造成動物腎臟損傷。

云無心表示，人吃下丙二醇之后，大約有45%會經過腎臟原封不動地排出體外，其余的則在體內代謝為乳酸。如果食 用量過大，產生的乳酸不能及時排出，就會在血液和腎臟累積，從而導致中毒。主要影響神經系統，造成呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

據介紹，對于肝腎功能正常的人來說，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會出現。不過，如果肝 或者腎存在功能障礙，丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累積，從而出現中毒癥狀。此 外，也有一小部分人可能對丙二醇過敏，也應該警惕丙二醇。“實驗表明，丙二醇的毒性比鹽要低得多。但食品添加劑跟 鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它同時也是人體需要的營養成分，所以我們在飲食中需要‘適量攝入’。而丙二 醇并不是人體需要的營養成分，雖然毒性更低，但還是希望盡量少攝入。”云無心這樣告訴記者。

在某些專家看來，丙二醇是具有爭議性的物質。在2018年，某公司“申請丙二醇在生濕面制品中的最大使用量由 1.5g/kg擴大到20g/kg”遭到專家反對，彼時，原國家糧食局標準質量中心某專家認為，丙二醇擴大用量違反了食品添加 劑“盡可能降低使用量”的基本原則，當前的技術評估是評估使用該添加劑的技術必要性和安全性，但完全缺失“綜合社 會效果評價”，濫用的現象被熟視無睹，應考慮徹底禁用丙二醇。 　　中國農業大學食品科學與營養工程學院一位不愿具名的副教授也告訴記者，對于糕點保濕，加大丙二醇使用量是成本 最低的，實際上，企業若能采取其他物理方法取得相同的保濕效果，比如改善包裝等，安全性更高。因此，應盡可能減少 食品添加劑的使用。

記者也發現，國家市場監督管理總局近日印發的《關于規范使用食品添加劑的指導意見》明確指出，食品生產經營者 生產加工食品應當盡可能少用或者不用食品添加劑。

云無心還表示，作為食品添加劑，限量標準的制定是基于這樣的原則：為食品帶來足夠的好處，同時不增加健康風 險。國家標準的制定是為了更大限度地保護公眾健康。國家標準是一個“執法標準”——超標了，就是違法，就要受到處 罰，從而保證“符合標準的產品都是安全的”。