業界呼吁立即出臺反式脂肪酸攝入標準

　　近日，一場針對氫化油中富含反式脂肪酸的討論格外熱烈，中國食品安全再次遭遇信任危機，面對生活中隨處可見的巧克力、冰淇淋、奶油餅干、面包、蛋黃派、咖啡伴侶等美味食品，消費者不禁發出疑問，我們到底還能吃什么?

　　此次輿論關注的焦點劍指食品中的反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在中國缺乏相關國家標準和檢測機制，部分媒體和消費者由于沒有正確認識反式脂肪酸，于是談之色變，加上部分專家的“災難說”，烘焙食品行業正面臨嚴峻考驗。專家呼吁有關部門立即展開科學調查，出臺適合中國的反式脂肪酸攝入標準，以保障消費者權益，促進食品工業健康發展。

　　什么是反式脂肪酸?

　　反式脂肪酸，又稱反式脂肪、逆態脂肪酸或轉脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。上世紀初，由于擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等問題，科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此產生了反式脂肪酸。由于具備能帶來宜人口感，并且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現代食品工業的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。

　　根據相關部門對2005年到2009年國內市場上的52個食品品牌、167種加工食品進行測定，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均含有反式脂肪酸。實際上，反式脂肪酸也存在于很多動物性產品中，如牛肉、羊肉等肉類，動物奶油、黃油、芝士等。

　　過量攝入有害健康

　　著名營養學家、中山大學公共衛生營養學院營養學系博士生導師蔣卓勤教授指出，過量攝入反式脂肪酸將會使心腦血管疾病的發病風險增大。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的“副作用”更大。

　　從本質上講，反式脂肪酸是營養問題而非安全問題。反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質的不同，它不是添加劑，而是是食品工業發展的必然產物，普遍存在于各種食品之中，既無法避免也沒必要完全避免。

　　各國立法限制反式脂肪酸

　　丹麥是最早開始關注食物反式脂肪酸問題的國家。早在1994年，丹麥營養委員會就指出膳食中反式脂肪酸可增加冠心病的危險性。2003年，丹麥首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過2%的食材。

　　美國政府經過反復的論證和廣泛的征求意見，于2003年7月11日通過最終條例，要求從2006年1月起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。

　　歐洲的荷蘭、法國、瑞典、德國等也相繼對反式脂肪酸進行立法，對反式脂肪食品進行限售或禁售，通常規定食品中反式脂肪酸含量在5%以下。各國標準存在一定程度上的區別，而造成這種區別的主要原因并非營養科學是否先進，而是各國飲食結構的差異。

　　植物奶油通過科學工藝遠離反式脂肪酸

　　近期有些報道針對將植物奶油作為反式脂肪酸的代名詞是有失偏頗的。國外資料顯示，目前，在加工植物奶油過程中，許多生產線對降低反式脂肪酸的含量，專門采用了相應的新工藝，如低溫高壓法，改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產生反式脂肪酸。發達國家紛紛立法限制或表明的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量。也就是說，并非所有的植物奶油都是“健康殺手”，而要看這些植物奶油究竟是哪種工藝所生產的。

　　國家標準呼之欲出

　　有別于西方膳食結構，今天的中國居民每人每天的反式脂肪酸攝取量平均為1.44克，占攝取總能量的0.61%，而美國的這一比例達到5%-10%左右。與此形成鮮明對比的是，中國居民的總脂肪攝入量超過了《中國營養膳食指南》建議供能比30%上線。隨著洋快餐的興起，這一系列數字在不斷攀升。對中國居民來說，現階段過分強調反式脂肪酸的攝入是不可取的，控制脂肪的攝入總量更為重要。

　　中國國家食品質量監督檢驗中心主任、中國食品工業發酵研究院副院長宋全厚此前在行業論壇中表示，我國在2006年通過了食品反式脂肪酸檢測方法的研究課題，即將起草限制食品中反式脂肪酸含量的國家標準。另外，食品標簽上關于反式脂肪酸含量的標識問題也在進一步商討中。

　　業界呼吁監管機構以本次關注熱潮為契機，立即出臺反式脂肪酸國家標準，幫助消費者正確認識反式脂肪酸，增進對健康飲食的認識，培養消費者選擇反式脂肪酸含量較低食物的良好意識。同時，還能促使生產企業嚴把質量關，改進工藝技術，在生產過程中嚴格控制反式脂肪酸含量。