原理：先用KOH溶液對預處理的番茄進行第一次堿洗皂化，除去番茄中大部分脂肪酸甘油酯及各種游離脂肪酸，然后用有機溶劑提取得到番茄紅素粗提物，再對粗提物進行二次皂化，使番茄細胞碎片中的蛋白質、脂肪酸、脂肪酸甘油酯分開，形成水溶性皂化物，釋放出其中包含的水不溶性番茄紅素，最后用重結晶法得到純度較高的番茄紅素晶體。
工藝流程：新鮮番茄→清洗→冷凍脫水→有機溶劑進行預處理→水浴中加堿皂化→水洗至中性→混合溶劑提取→獲得富含番茄紅素的萃取液→減壓蒸餾濃縮→番茄紅素油樹脂→番茄紅素油樹脂與丙三醇混合均勻→加入 KOH的乙醇溶液，充分反應后加蒸餾水混勻→靜置分層，將油相水洗至中性→再用乙醇洗2～3次→處理后的油樹脂在50℃丙酮中溶解，除去不溶物，常溫放置8h，得到番茄紅素晶體。
皂化過程中皂化比例顯著影響產量，皂化溫度和皂化時間也有影響，但影響程度逐漸降低。