仿生食品為添加劑仿制魚丸沒魚蟹棒無蟹

　　近半年來，魚丸無魚、蟹肉無蟹等違規案例漸為外界所知，一些仿生食品已然具備消費者根本不知道、看不出來，甚至也吃不出來的特點――

　　“做魚丸不用魚糜，你可會？參加完漁博會，得知這樣的消息，與大家做個分享……”近半年來，“仿生食品”、“魚糜制品”等違規案例漸為外界所知，但在某專業網絡論壇上，2006年11月7日的這個論壇帖至今已被1.15萬人閱讀。

　　魚丸可能只是“丸子狀的添加劑”，但是消費者可能根本不知道、看不出來，甚至也吃不出來。

　　上世紀開始，“大食品”概念在世界范圍內被廣泛討論并付諸實施。“大食品”以不同科學和技術相互滲透為基礎，仿生食品即借此興起并快速發展。

　　其中，產值最大的當數海洋仿生食品――以低值魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品而加工制取的一類食品。各種魚丸即是最常見的海洋仿生食品，此外，蝦球、蝦仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黃丸、蟹鉗、干貝……市場上此類產品一般都屬于“仿生”或“模擬”食品。

　　它們遍及大小餐廳、快餐店、街頭麻辣燙，當然也可能通過超市、農貿市場渠道進入尋常百姓的餐桌。

　　近日，記者實地走訪了被稱為“全國最大的海洋仿生食品加工基地”、“全國最大海洋仿生食品出口地”的山東省日照市，并采訪相關業界專家。

　　從企業界人士和專家處均得到一個肯定的答案――做魚丸、蝦球等魚糜制品完全可以不用魚糜，但是這并不影響工商業者對利潤的獲取。一些企業也照樣以“新鮮的”、“原汁原味的”廣而冠之、廣而告之。

　　“全國最大海洋仿生食品加工基地”難覓魚丸

　　坐車從日照市區到嵐山區，在安東衛站下車，迎面就可以看到幾家仿生海洋食品的生產企業――豐華公司、阿掖山公司、天然公司等即在此交通要道。

　　日照市擁有多個未經證實的頭銜，比如“全國最大的海洋仿生食品加工基地”、“全國最大海洋仿生食品出口地”。有官方資料聲稱“占全國產量二分之一的魚糜加工制造企業均坐落在(安東衛)街道范圍內”。

　　在安東衛大小商場、超市以及安東衛海貨城所處街道的大小海產品商店均未能找到暢銷海內外的魚丸、蝦球、蟹棒等海洋仿生魚糜制品。在日照市區的一些商超、市場，也比較難尋找到此類產品。“為什么在你們這里的超市找不到魚丸呢？”多位企業界人士給出的答案是――日照海鮮多，人們都吃海鮮，很少有人吃此類仿生食品的。

　　丸子狀的添加劑

　　在網絡世界里，眾多食品加工業者在交流著，少用甚至不用魚糜原料而利用淀粉、食用膠、添加劑等制造出“彈性像乒乓球一樣”的低成本魚丸制作方法。

　　“做魚丸不加魚糜，可以做出特彈脆的丸子，用復配膠可以做到。”

　　“現在的魔芋膠可以吸水25倍，用量在70%，魚糜或雞皮用8%，淀粉用15%，其他添加劑和香料7%，這就是低成本的魚丸……”

　　“我現在做的低成本魚丸比這個好點，我用魚糜18%，雞皮乳化物50%，冰水10%，淀粉15%，其他添加劑和香料7%。”

　　生意人、手藝人在網上述說的產品配方，固然難以保證具有多高的準確性，但足以佐證一個事實――可以用減少魚糜添加量或尋找替代物，增加食用膠、淀粉的方法生產低成本魚丸等海洋仿生食品。