αs2-酪蛋白是 α-酪蛋白的重要組成成分。α-酪蛋白是主要的牛奶蛋白，在牛乳蛋白中約占 40% 。它是由分子量分別為23615和25226Da的αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白以4：1的比例組成的。
αs2-酪蛋白所包含的氨基酸基團的數目為207 個，是酪蛋白分子中含有磷酸化程度最高的，并且，攜帶了最多的帶電基團。
αs2-酪蛋白是α-酪蛋白的重要組成成分。α-酪蛋白是由αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白以4：1的比例組成的。像αs1-酪蛋白一樣，αs2-酪蛋白也是高度磷酸化的肽類。牛奶中含有四種不同的磷酸化亞型，每個αs2-酪蛋白分別含有10、11、12、13個磷酸化基團。
αs2-酪蛋白約占總酪蛋白的 10%，在所有酪蛋白中親水性最強，其結構中有三簇帶負電的磷酸絲氨酸-谷氨酸殘基，位于 8～12、56～63 和 129～133 氨基酸區段，僅有 C序列的 160～207 位和 90～120 位兩個區域相對疏水。
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摘要：基于酪蛋白水解度和多肽含量數據，研究了兩株瑞士乳桿菌(L.helveticus9和L.helveticus6)與酪蛋白共培養后的蛋白水解效果，菌株L.helveticus9蛋白水解活性顯著高于菌......
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