低聚糖由單糖組成，因此具有與單糖相似的物理和化學性質，但也具其個性。
1. 低聚糖都可以形成晶體，可溶于水，有甜味。
2. 都具有旋光性。
3. 低聚糖根據其分子結構的不同，分為還原糖及非還原糖兩種。還原糖具有與單糖相同的性質，如在水溶液中有變旋現象，可形成糖苷，可形成糖脎，可還原費林試劑等。非還原糖不具有這些性質。
4. 可被酸或酶水解，水解產物是組成該低聚糖的單糖。一般來說，由兩個半縮醛羥基結合的糖苷鍵最易水解。例如用弱酸水解棉子糖時，產生果糖和密二糖，用強酸水解則產生果糖、葡萄糖及半乳糖，這就說明了蔗糖的糖苷鍵更易于水解。