（1）凝乳酶干酪素
凝乳酶干酪素是以曲拉或脫脂乳為原料，添加凝乳酶使乳中的酪蛋白凝聚，經脫水干燥而成的干酪素產品。凝乳酶干酪素的基本工藝流程為：曲拉→粉碎→溶解→過濾→離心分離→滅菌→酶凝結→硬化→洗滌→脫水→造粒→干燥→檢驗→包裝→產品；鮮乳→預處理→脫脂→殺菌→酸化→凝乳→排乳清→水洗→脫水→干燥→檢驗→包裝→成品。
（2）酸沉淀干酪素
酸法制干酪素是利用酸類凝乳劑使酪蛋白沉淀，生產干酪素的方法。酸凝干酪素的基本工藝流程為：曲拉→粉碎→溶解→過濾→離心→加酸→凝結沉淀→漂洗→壓榨機脫水→造粒→干燥→檢驗→包裝→成品；鮮牛乳→加熱→脫脂→殺菌→冷卻→加酸→過濾（除乳清）→洗滌→脫水→干燥→粉碎→成品。
（3）乳酸發酵制干酪素
乳酸發酵干酪素主要是利用乳酸菌產生的乳酸使酪蛋白沉淀，生產干酪素的方法。乳酸發酵干酪素的基本工藝流程為: 鮮牛乳→加熱脫脂→殺菌→冷卻→接種發酵→添加CaCl2→熱處理→沉淀→排除乳清→洗滌→脫水→干燥→粉碎→