肌苷酸(inosincacid,inosinemonphosphate,IMP)又名次黃嘌呤核苷酸或次黃苷酸，英文簡稱IMP，是一種在核糖核酸（RNA）中發現的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黃嘌呤。越來越多的研究證實肌苷酸具有風味特性。近年來，國內外學者大量研究也表明，雞肉質鮮味特性的主要物質基礎是由肌苷酸所決定。如何解決人類在汲取豐富營養物質的同時, 又能實現增強口感和食欲的問題, 一直是畜牧業生產肩負的歷史重任。
圖片來源：中國農業科學院豬肉和雞肉是我國生產和消費的主要畜禽肉種類，隨著生活水平的提高，人們對畜禽肉風味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征風味的重要指標之一。近日，中......
摘要：采用Nova-pakC18色譜柱（150×3.9mmid，4μm），水（含0.5H3PO4）、甲醇為流動相，梯度洗脫，流速0.60mL/min，柱溫30℃，測定波長（λ）248nm，直接進樣同時......
《分析儀器》2008年02期 醬油中肌苷和肌苷酸的高效液相色譜法分析 吳波;張寒俊 采用高效液相色譜法對醬油中......