沸點（℃）：117.9
凝固點（℃）：16.6
相對密度（水為1）：1.050
粘度（mPa.s）：1.22（20℃）
20℃時蒸氣壓（KPa）：1.5
折射率（n20oC）：1.3719
折射率（n25oC）：1.3698
黏度（mPa·s, 15oC）：1.314
黏度（mPa·s, 30oC）：1.040
蒸發熱（kJ/mol, 25oC）：23.05
蒸發熱（kJ/mol, b.p.）：24.39
熔化熱（kJ/kg）：108.83
生成熱（kJ/mol, 25oC, 液體）：-484.41
引燃溫度（℃）：426
爆炸上限（%）：16.0
爆炸下限（%）：5.4
外觀及氣味：無色液體，有刺鼻的醋酸味。
溶解性：能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有機溶劑。
分子結構
1、摩爾折射率：12.87
2、摩爾體積（cm3/mol）：56.1
3、等張比容（90.2 K）：133.5
4、表面張力（dyne/cm）：31.9
5、極化率（10-24 cm3）：5.10
乙酸的晶體結構顯示 ，分子間通過氫鍵結合為二聚體（亦稱二締結物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態。二聚體有較高的穩定性，已經通過冰點降低測定分子量法以及X光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、乙酸在固態及液態，甚至氣態以二聚體形式存在。當乙酸與水溶和的時候，二聚體間的氫鍵會很快的斷裂。其它的羧酸也有類似的二聚現象。