面筋含量是面粉品質檢測的重要項目，面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進行快速的測定以及分析，面筋含量對于面制品的影響比較大，直接影響到面制品的口感以及面制品的色澤等，下文就是簡單的描述面筋含量對于面條品質以及色澤的影響：
1、對咬感，彈性的影響：面筋含量過高，面筋指數過大，面條煮后口感硬，彈性差，不適口；面筋含量太低，面筋指數過小，則面條易流變，韌性和咬勁差。
2、對面條形狀的影響：面筋含量過高，面筋指數過大，會造成加工困難，在壓片和切條后會回縮，變厚，表面變粗；面筋含量過低，面筋指數過小，則在生產過程中面條會拉長，變薄，容易斷裂。
3、對面條耐煮性的影響：面筋含量不定期高，面筋指數不定期大，面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀劣變；面筋含量不定期低，面筋指數不定期小，面條的耐煮性差，易糊湯斷條。
4、對面條色澤影響：面筋含量過高，面筋指數過大，其灰份也相對較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無光澤，易發暗變色。
為了保證面制品的口味以及色澤，需要對面粉進行長期的監測，通過使用雙頭面筋儀對于面粉生產過程中面粉進行長期的監測追蹤，準確把握面制品的口感品位、