合成色素測定的幾大步驟

　　樣品前處理→提純→分離→鑒別（何種色素）→定量（此色素含量是否超標）

　　⑴ 前處理方法有：前處理不外乎是將樣品打漿或者將著色部分用刀刮下，定容、吸附、解吸等方法處理；

　　⑵ 提純的方法

　　（1） 羊毛染色法：此法應用較廣泛，主要是簡單，材料容易弄到，操作也方便。缺點為：要在熱的酸性條件下吸附色素，用氨溶液解吸色素時，往往色素起變化。當溶液中含量低時（色素含量低），用羊毛染色法吸附色素不完全，回收率低；

　　（2） 聚酰胺粉法：此法是分離兩種以上的色素，是目前比較理想的方法，因為食品中大多數使用拼色。聚酰胺粉在酸性溶液中能與人工合成色素牢固地結合，并能在很稀的溶液中吸附色素，但對天然色素的吸附不緊密，能被甲醇-甲酸洗脫下來；

　　（3） 離子交換法

　　（4） 分子篩分離法

　　⑶ 目前分離方法

　　（1） 濾紙層析法；（2） 薄層層析法；（3） 柱層析法；（4） 電泳法

　　⑷ 色素鑒定方法

　　（1） 采用紙層析法進行定性（與標準樣進行對照 Rf）；

　　（2） 采用薄層層析、比色的方法進行定量。

　　在食品中添加色素，經常是由兩種以上的色素配合而成的拼色，對色素的測定，先處理、提純，然后把每一種色素要分離開，再對每一種色素的量進行定量。

　　目前，在食品行業中使用單一色素已經比較少，大多數使用復合色素方可達到比較滿意色澤，因而給分析工作者帶來一定困難。目前合成色素的測定方法主要有：(1)薄層層析法；(2)高效液相色譜法。