活性測定
常用檢壓法和分光光度法。前者應用多酚氧化酶（PPO）可催化兒茶素等底物在有氧條件下的氧化還原反應，根據底物的氧化速率與單位酶濃度和單位時間內的耗氧量成正比這一原理，用瓦氏呼吸儀測定反應過程中的耗氧量求得PPO活性的大小，此方法設備簡便，但操作復雜，誤差較大。后者利用鄰苯二酚和D-兒茶素在PPO催化下生成有色產物，其顯色物質在460納米處有最大吸收，吸收值在單位時間內的變化和單位酶活性成正比，計算PPO活性強度。操作方法簡便，重現性好。與檢壓法原理相似的方法有氧電極法，應用也較多。
