娃哈哈回應“乳膠門”：含乳產品出現膠狀物正常

　　近日，在微博和各大論壇上流傳著這么一個實驗：有網友將娃哈哈營養快線倒入一個瓷盤，一夜之后，飲料被陰干，居然只剩下一層白色的膠狀物，于是懷疑含有大量食品添加劑。

　　據了解，營養快線是娃哈哈公司主打的產品之一，此番陷入“乳膠門”事件， 被眾多網友所關注。

　　昨晚，娃哈哈正式回應“乳膠門”事件：包括牛奶在內的含乳飲品因含有豐富的蛋白質、碳水化合物等營養物質，在水分揮干后呈現凝膠態，屬于正常現象。產品是安全的。

　　市面上的含乳產品，都會出現“膠狀物”

　　娃哈哈集團有限公司研究院副院長李言郡說，牛奶及含乳飲品在揮發盡水分后都會通過蛋白質的凝乳形成膠狀物。為進一步了解，記者收集了市面上包括牛奶在內的15種含乳飲品和營養快線進行實驗比對。記者通過實驗發現，這15種產品包含市面上各大乳類產品品牌，種類包含純牛奶、酸奶等含乳飲品。

　　結果是，所有實驗的樣品，包括牛奶，全部在揮發干水分后出現了同樣的膠狀物。

　　難道說，市面上包括牛奶在內的所有含乳產品都有問題？

　　“這明顯不可能。” 有關專家對記者說，“含乳飲品最后凝固的主要是蛋白質等營養成分，如果一瓶牛奶一經揮發，啥都沒了，那樣就不會有奶粉了，消費者也不樂意啊，還不如買瓶礦泉水。”

　　通過實驗圖片對比，記者發現，牛奶中水分揮發后確實變成了一層“膠狀物”，而酸奶干燥后的“膠狀物”比牛奶更厚。

　　對此，記者聯系了浙江大學食品與生物學院副院長葉興乾教授。

　　“網上關于營養快線的實驗我也看了，這本來就是個自然現象，例如豆腐皮、酸奶、肉凍等都是利用蛋白質的凝膠性能制造出來的，其他含牛奶的產品也肯定如此。” 葉興乾表示，含乳飲料中出現蛋白的乳膠物質這根本不值得質疑，網友的這種傳播，容易讓乳產品被消費者所誤解，造成人心恐慌。

　　記者查閱了一些資料，例如在食品安全國家標準中，對生乳的要求就必須100g的產品中蛋白質≥2.8g，脂肪≥3.1g，非脂乳固體≥8.1g等，這些都可能在某種條件下凝聚形成白色“膠狀物”。

　　這證明，含乳類產品揮發盡水分之后形成“膠狀物”，這并不值得質疑。

　　對此，娃哈哈研究院的專家郭曉風博士從食品科學的角度解釋了這種凝膠現象的機理：牛奶蛋白含有大量的疏水基團，當奶液在生產過程中被加熱時，疏水作用使得蛋白發生聚集形成疏松的凝膠網絡，在失水后形成半透明膜。牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加熱時產生聚合，在冷卻時形成連續的共價網絡結構，在失水（烘干或陰干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬于這個類型）。由于營養快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質凝膠現象。