孫寶國：中國食品產業待振興

　　在科協八大分組討論會上，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國表示：“中國食品產業發展處于無序狀態。”

　　當前，食品安全問題甚囂塵上，很多人也將矛頭直指食品添加劑。

　　孫寶國在接受記者專訪時說，食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演了什么角色，這是個亟待普及的科學問題。

　　食品添加劑被妖魔化

　　“食物加鹽就有咸味，加大料就有五香味。”孫寶國說，中國人最擅長的就是調味，但現在牛肉膏、火鍋調料等復合調味料也被放大成了食品安全問題。

　　食品添加劑在我們日常食品中隨處可見。鹵水點豆腐是我國西漢時期的發明，鹵水就是一種食品凝固劑；現在流行的木糖醇口香糖，木糖醇是甜味劑；維生素A、B屬于營養強化劑，維生素C是抗氧化劑；發面用的酵母是膨松劑、堿面是酸度調節劑；菜肴中用的味精是增味劑。它們都有一個共同的名字——食品添加劑。

　　食品添加劑是食品產業發展水平的重要標志，中國允許使用的食品添加劑有2500余種，美國有超過5000種，全球共有1.5萬余種。無論是西餐的面包、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條等，都離不開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉移的客觀事實。

　　孫寶國認為，食品添加劑在國內已經被“妖魔化”，很大程度上是由于信息傳播過程中造成了誤導、夸大甚至歪曲——“牛肉膏”就是典型的不實報道。

　　據記者了解，上海市5月29日公布的餐飲添加劑公示細則規定，嫩肉粉、牛肉膏等屬于復合調味料，不屬于食品添加劑范疇。

　　孫寶國表示：“目前，中國沒有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭的事實，但在許多由非法添加物引起的食品安全事件中，食品添加劑成了替罪羊。”在一部分人心目中，食品添加劑已經成為食品不安全的代名詞。還有些地區已經出臺規定，要求購買食品添加劑實行實名制，“這是因噎廢食，油鹽醬醋里面都有適量的食品添加劑，難道以后買酵母、堿面都得帶著身份證了？”孫寶國說。

　　我國在1981年推出了食品添加劑國家標準，但“發展太快，尤其是近10年，標準和法律建設都跟不上。甚至有很多從業人員不知道食品添加劑還有標準”。

　　“我們現在還處于發展中國家階段，但對食品安全的要求是發達國家標準，這是一個嚴峻的考驗，需要一個發展過程。”

　　孫寶國告訴記者，合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。在全球范圍，因食用致病微生物污染的食物引發疾病才是食品安全的頭號問題。如果不使用防腐劑，許多食品會很快變質，食用后將會造成嚴重危害。

　　并且，食品添加劑也有高中低檔之分，加快發展先進、高檔的食品添加劑，才不至于制約食品產業發展。

　　造成公眾心理恐慌

　　紙箱餡包子雖然是個假新聞，還是讓有些人從此不在外面吃包子了。中國每一起食品安全事件，幾乎都在摧毀一個民族品牌的同時，令民眾迅速倒向外資品牌。

　　他表示：“中國食品安全情況基本是好的，饅頭、米飯、餃子人們天天吃，并沒有問題。但老百姓的食品安全感很差。”

　　目前最大的問題，還不是食品安全，而是食品安全造成的嚴重的食品恐慌。搶鹽事件反映出，中國百姓對于食品安全的承受力已經到達極限。正是此起彼伏的誤導、夸大、歪曲，造成消費者思想混亂。“好像中國食品這么多，我們卻不知道能吃什么了。”

　　孫寶國稱，食品安全沒有零風險。就是在美國，每年發生的食品安全事件至少也有2000起。

　　孫寶國表示，解決現有問題要有的放矢、對癥下藥。企業自律是基礎，安全食品是生產出來的，從農田到餐桌的每個鏈條都不能忽略。比如瘦肉精問題，就要從養豬環節開始控制；而要保證奶粉質量，則要從奶源開始抓起。法律是保障，對食品安全違法犯罪行為必須依法嚴懲，在高壓態勢下，誰也不敢觸及食品安全紅線。

　　消費者也需要轉變消費觀念。原本豬肉就沒有那么瘦，鴨蛋黃就沒有那么紅，饅頭也沒有那么白，消費者的過分追求，也是催生瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋和染色饅頭的原因之一。

　　食品產業待振興

　　全國設有食品專業本科的高等院校有240多所，但在推動中國傳統食品工業化和現代化的過程中，它們發揮的作用還遠遠不夠。

　　孫寶國表示：“中國食品產業發展處于無序狀態。”他所說的食品產業，包括食品工業和餐飲業。

　　“沒有人愿意研究與饅頭、包子、餃子有關的科技問題，似乎研究這個不上檔次。”

　　所以現在，饅頭賣不上價，而一個面包卻動輒要價五六元錢，企業生產面包的利潤遠遠超過饅頭，有了利益驅動，面包越做越好，饅頭還是老樣子。“面包應該有，食品應該多樣化，但是一方水土養一方人，如果我們的餐桌上都是西方食物，中國人就快‘換胃’了。”

　　現在百姓流行吃手工餃子，那是因為我們的餃子機做出來的餃子皮厚、餡少、口感不佳，并且不好看。現在日本研制的餃子機，一個餃子上面能有7個褶，比手工的還好看。裝備是制約中國傳統食品現代化的瓶頸之一。

　　外資企業在推進中國傳統食品現代化的過程中也占領了越來越多的中國市場。近兩年中秋節，哈根達斯的冰激凌月餅受到瘋搶；在國人還在質疑油條安全的時候，肯德基推出“安心”油條，形成了一條完整的生產和供應鏈；而中國百姓熟知的“太太樂”、“家樂”、“灣仔碼頭”等知名品牌，也早已被外資全額控股。

　　孫寶國感慨道：“現在做飯的鍋都快成別人的了，再不重視、再不加強投入，以后我們只能到別人的鍋里去要飯了。”

　　他認為，中國食品安全問題是客觀存在的，但被嚴重夸大了。食品安全問題已經影響到了中國經濟社會發展和社會穩定。

　　“食品安全問題是食品產業發展過程中的問題，我們下大力氣抓食品安全，目的是促進食品產業的健康發展。”孫寶國在科協八大上提及此話題，正是因為科協非常重視人才，是聯系知識分子的橋梁和紐帶。“食品科技界與產業界結合起來，推進中國傳統食品工業化和現代化，振興中國食品產業，這是當代科技人員的責任”。