對健康有害的是碳水化合物？

　　一項涉及18個國家的大規模研究可能會改變目前的營養觀念。

　　據合眾國際社報道，這項新出爐的研究表明，導致過早死風險因素增加的并不是飲食中的脂肪，過多的碳水化合物可能才是真正的死亡殺手，尤其是精制的、經過加工的碳水化合物。

　　研究還發現，吃水果、蔬菜和豆類可以降低過早死的風險，但一天吃三到四份似乎就足夠了，任何額外的攝入似乎并不會提供更多的健康益處。

　　這意味著什么呢？比如，芝士漢堡是可以吃的，加上生菜和番茄的漢堡對健康很好，但過量食用白面粉漢堡面包可能會增加過早死亡風險。

　　該研究主要作者、安大略麥克馬斯特大學人口健康研究所的調查員德赫甘（Mahshid Dehghan）指出，與攝入少量脂肪的人相比，攝入高脂肪量（約占每天飲食的35%）的人過早死風險率降低了23%，中風風險降低了18%。

　　研究人員還指出，與每日飲食中攝入飽和脂肪超過13%的人相比，低飽和脂肪（每日飲食攝入低于3%）的人過早死的風險更高。

　　同時，與低碳水化合物飲食相比，高碳水化合物的飲食（平均含77%碳水化合物的食物）也會導致過早死風險提高28%。

　　德赫甘為此指出，研究結果與當下流行的觀念完全相反，增加脂肪攝入可能反而有助于降低死亡風險。

　　她說，“我們沒有發現任何證據表明，飽和脂肪低于10%的狀態是對健康有益的，低于7%甚至可能有害。適量的脂肪，特別是當碳水化合物攝入量較低時，可能是對健康最有好處的。”

　　她強調，此次研究結果表明，一些知名的健康組織可能需要重新考慮他們的飲食指南。

　　但并不是所有人都支持放棄現行的飲食指南。

　　美國國家老化研究所臨床研究員拉姆斯登（Christopher Ramsden）博士就認為此次研究結果還有待考量，目前還不能作作為健康飲食指南的參考。

　　紐約雷諾克斯山醫院營養師奧迪（O'Dea）也指出，此次研究并未選擇特定的食物進行營養分析，因此，從營養學角度看，這是一個重大缺陷。此外，該研究也沒有考慮到反式脂肪酸，這一成分已被證明是嚴重影響健康的，并會導致心血管疾病的發生。

　　研究人員介紹稱，目前的全球飲食指南建議，一個人每天攝入的50%到65%的熱量應來自碳水化合物，而僅不到10%來自飽和脂肪。該建議還指出，最好的飲食搭配是保持碳水化合物和脂肪的平衡，即約50至55%的碳水化合物和35%左右的脂肪，包括飽和脂肪和不飽和脂肪。

　　所有的食物都含有對生命至關重要的三大營養：脂肪、碳水化合物和蛋白質。人應該如何飲食是幾十年來一直在爭論的焦點，隨著時間的推移，人們飲食觀念也在從低脂向低碳水化合物發展。

　　在這項研究中，德赫甘和她的同事們追蹤了超過13.5萬人的飲食和健康情況，參與者年齡從35至70歲，遍布全世界18個國家，研究小組針對參與者健康狀況平均跟蹤約七年，至少每三年隨訪一次。研究人員希望能展現出“飲食如何影響健康”的一個全球性視角。

　　研究人員發現，高碳水化合物飲食很普遍，超過一半的人從碳水化合物中攝取70%的日常熱量。而高碳水化合物飲食則與血液中膽固醇及膽固醇導致的血栓增加存在關聯。

　　雖然專家們仍在繼續爭論著什么是最好的飲食，但人總是要吃飯，到底應該吃什么呢？奧迪認為，飲食應包括健康的碳水化合物、蛋白質和大量的水果和蔬菜。切記要避免食用含有反式脂肪酸和飽和脂肪的加工零食，選擇健康的碳水化合物來源。

　　這項研究于周二在西班牙巴塞羅那舉行的歐洲心臟病學會年會上進行了發表。《柳葉刀雜志》網站8月29日也對這一研究發現進行了介紹。