1、抑制劑的影響
抑制劑是對酶反應速度有十分重要的影響。抑制可分為不可逆抑制和可逆抑制。常用的抑制劑中不可逆抑制劑有2種,一種是專一地和特定(側鏈氨基酸)基團反應的試劑;另一種是根據酶的作用機制修飾酶的特定位點的專一性試劑。
2、pH值的影響
酶反應是在一定的條件下進行的,酸、堿既能影響酶的穩定性,也能直接影響酶的催化活性。酶都有一定的酸堿穩定性范圍,超出這個范圍后,酶就會變性失效。
3、溫度的影響
溫度既能改變酶反應本身的速度,也能導致酶蛋白變性失效,酶反應速度隨溫度升高而增大,但超過最適溫度后,反應速度隨溫度升高而下降。而且,由于溫度使蛋白質變形是隨時間累加的,導致不同的反應時間測得的最適溫度往往不同。
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