旋光儀的用途

　　1、旋光法測定食品中糖類的含量

　　多數糖分子中都含有不對稱碳原子，其溶液都具有旋光性，而旋光度又與溶液中糖的濃度成比例關系，因此，在一定條件下旋光儀測定一定濃度糖溶液的旋光性，可以計算溶液中糖的含量。

　　乳糖是哺乳動物特有的一種化合物，是一種雙糖。乳糖是人體非常有益的營養成分，能促進人體腸道內有益乳酸菌的生長，YZ腸道內異常發酵造成的中毒現象，乳糖還可以促進機體對鈣的吸收。旋光儀測定乳糖已經于1948年收載于AOAC分析方法中并沿用至今，操作簡單，能同時處理較多樣品。

　　淀粉是一種多糖，是人類食物的重要組成部分，也是供給人體熱能的主要來源，廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中。用旋光儀測定淀粉含量分為直接法和間接法。直接法的原理是淀粉本身具有旋光性，用氯化鈣溶液提取淀粉，測定旋光度，可計算出淀粉含量。

　　2、旋光法測定食品中谷氨酸鈉的含量

　　谷氨酸鈉是一種谷氨酸的鈉鹽，能夠增強食物的鮮味，屬于自然形成的Z豐富的非必須氨基酸之一，由于分子結構中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，再換算出谷氨酸鈉的含量。

　　對于一些復合調味品，通常摻有淀粉、蔗糖及各種不溶于水的香料，在用鹽酸提取谷氨酸鈉過程中，淀粉和蔗糖都會水解成帶有左旋光性的糖，而谷氨酸鈉在鹽酸溶液中顯右旋光性，兩者發生消旋現象，從而對旋光儀測定結果造成干擾。

　　旋光儀在食品分析中的應用十分廣泛，在藥物分析和食品添加劑的檢測中也有十分重要的地位。旋光儀除了可以測量旋光物質的含量以外，與其他儀器聯用還可以用于化學分析、過程實時檢測或手性物質的測定。根據旋光儀的工作原理，還可以用來檢測兩種液體混合后的體積濃度。