木聚糖酶的主要應用

木聚糖酶在飼料中的應用

　　在谷物細胞壁中含有阿拉伯木聚糖等抗營養因子，從而會影響家禽對營養的吸收。木聚糖酶伴隨著葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、植酸酶等運用于動物飼料中，這些酶能夠破壞阿拉伯木聚糖等抗營養因子的完整性，從而減小原材料的黏度，促進動物對飼料營養物質的消化吸收。廖細古等發現：在以玉米-豆粕-雜粕型為基礎日糧，分別在基礎日糧上添加250g/t和500g/t的木聚糖酶，結果整個階段的肉鴨生長增重分別比對照組增加了2.77%和4.96%，料重比分別下降了1.85%和2.11%，得出使用木聚糖酶對肉鴨的生產性能有一定的提高。龔敏等通過在日糧中加入阿拉伯木聚糖酶來研究仔豬生理生化指標變化情況，得出在日糧內添加阿拉伯木聚糖酶能提高斷奶仔豬的日增重，并且影響仔豬生長性能和相關血液的生化指標。

　　木聚糖酶在食品工業中的應用

　　木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有黏性。小麥中的木聚糖會影響面團的流變學特性和面制品的品質，而木聚糖酶能夠有效的改變生面團的流變性質。優賽(UYSAL H)等在研究木聚糖酶對餅干加工制作的影響中發現，木聚糖酶可以提高面團的拉力和柔軟度，從而降低了餅干的硬度并提高其伸展度。木聚糖酶降解產物木糖單體可衍生而成木糖醇，其可作為糖尿病或是肥胖癥患者的甜味劑，在市場上是一種暢銷的糖類替代品。

　　木聚糖酶在釀酒工業中的應用

　　木聚糖酶可以作用于植物細胞壁內的木聚糖，促進半纖維素的降解和淀粉的釋放，提高發酵效率，并增加乙醇的產率;同時能夠減少發酵液內的黏稠度，提高啤酒的清澈度，改善啤酒的口感。

　　其他方面應用

　　木聚糖酶的作用甚廣，除了上述作用外，木聚糖酶還可被用在生物學實驗研究中;在植物油、淀粉、可溶性咖啡的制備過程中，木聚糖酶的作用可降低提取液的黏度，提高濃縮效率;木聚糖酶的降解產物木糖可以作為一些微生物的發酵底物，并進一步用于發酵生產有價值的燃料及化工原料。