林殷：食物相克不是中醫說法

北京中醫藥大學基礎醫學院養生康復系主任　林殷

　　我們平常吃東西，有時會造成胃腸不適甚至腹瀉、嘔吐或者口舌生瘡、皮膚瘙癢。有人說，這些反應或癥狀可能是“食物相克”引起的。其實，食物相克說，是近現代中國“特產”。國外無此說，古人無此論。

　　食物之間搭配不當，古籍中確切的說法叫“食物相反”和“合食禁（忌）”。

　　食物相反，反的是物性或食性。古人覺得紅色的東西多與火熱相連，白色的東西多與寒涼有關，這兩類食物同食就吃“反”了。因此，“大蒜和狗肉不能同食”，“螃蟹和柿子不能同食”。這與古人對事物的認知方式有關，也與中醫學提倡的飲食習慣有關。

　　中醫學認為，飲食要“寒溫中適”。這里的寒溫，不僅指飯菜溫度，也包括食性。如南瓜和羊肉、大蒜和狗肉都是溫性的，體征正常者吃多了，可能會消化不良或者口干舌燥乃至便秘，用老百姓的話說就是“上火了”。

　　不過，如果平素就怕冷的人，一到冬天就手腳發涼，適量吃些南瓜燉羊肉或大蒜燒狗肉，不僅不會“食物相反”，倒能對癥了。這是個性化的飲食原則。

　　那么，食物相克有無科學依據呢？

　　傳統中醫認為，藥物以祛邪為主，食物多用來扶正。

　　現代營養學認為，食物是供人和動物食用的天然物質，除提供營養并滿足我們的生理和心理需求外，應該是無毒的，或通過烹調可以祛除其毒素。如把扁豆和茄子燒煮熟透，即可祛除其中有毒的生物堿。

　　傳統文獻中談到某些食物不能合食時，常用某物忌某物，如“鲇魚忌牛肝”的語式。

　　一個“忌”字，很能說明問題：上面是自己的己，下面是心理的心。所謂“合食（禁）忌”，并非實證科學的產物，更多的是民俗學意義上的禁忌：它們可能發生，也可能不會發生，為了回避風險，盡可能不要做。正像元代醫家忽思慧的解釋：“蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之”。

　　“食物相反”反映的是中國人在過去幾千年里對食物營養和安全的艱難探索。今人無權責難古人，但須超越古人。在現代醫學昌盛的21世紀，不應該再鼓吹什么食物相克了。