選油要多留心眼
金浩茶油近日被查出苯并芘超標 引發食油驚魂
近日，金浩茶油被國家質檢總局抽檢查出苯并芘含量高達60微克/千克，但《食用植物油衛生標準》明確規定，食用油苯并芘含量的最高上限僅僅10微克/千克。至此，食用油的質量安全問題再次“闖”入市民的關注范圍。金浩茶油的“高標”苯并芘就像一個鷹勾，勾出食用油產業中隱藏的一連串“病痛”：食用添加劑、標簽注明不清晰…
深挖 加工方法不當會產生有害物 化學浸出法VS壓榨法 金浩茶油強調苯并芘超標屬于生產工藝技術上的問題，化學浸出法一直備受“拷問”。目前，國內外食用油的加工有化學浸出和物理壓榨兩種方法，其中化學浸出法主要通過輕汽油、丙烷、己烷等有機溶劑將油料作物中的油脂萃取出來后，再除去有機溶劑。此法得率高，對種子中其他成分（特別是蛋白質）的破壞小，是目前最廣泛使用的食用油制作法，但過程中可能會產生有害物質。而壓榨法指通過物理方法加壓榨取油料種子的油脂，得率低，易造成蛋白質變性，使用較少。
溶劑選用合理 浸出法也安全 傅亮稱，化學溶劑浸出法如工藝得當，設備運行可靠，產品溶劑選用合理，殘留量低，產品符合國家標準，則也能達到安全要求，“不能說化學浸出法食用油危害健康，但如有機溶劑殘留過大，工藝品質控制不合理，則有可能造成健康威脅。
釋疑1 苯并芘高活性間接致癌物 記者走訪城中多家超市，不見金浩茶油，工作人員稱該產品早已全線下架。究竟，讓金浩茶油陷入如此不堪境地的苯并芘是何物？
暨南大學食品研究中心主任傅亮說，苯并芘是一種常見的高活性間接致癌物，主要存在于煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油，瀝青、塑料等工業污水中。它被認為是高活性致癌劑，但并非直接致癌物，必須經細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。“平常我們燒烤食物中因煙以及油高溫下容易產生較大量的苯并芘，其危害主要是致癌和具有較大的毒性。”據《食用植物油衛生標準》顯示，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，但是金浩公布的9個批次的超標產品中，苯并芘含量最少的也有1.36倍。
釋疑2 油香飄飄摻香精造成 香精對肝臟造成大負擔 市場上有極少數食用油香氣十足，用它做出來的飯菜簡直稱得上“十里飄香”。殊不知，這“香”竟是造出來的，而且誘惑“犯罪”：香精中苯乙醛、苯乙二甲縮醛等物質對人體肝臟造成很大負擔，也會破壞維生素等營養物質。去年，北京市質監部門曾經曝光查處了3家食用油摻香精的不法企業，如北京華德臥巖糧油商貿有限公司在生產花生芝麻調和油時加入了芝麻油香精和菜籽油香精。
部分油品不能添加香精香料 專家指出，國家標準表明了某些種類的食用油不得添加任何香精香料，如有企業違法，則屬于弄虛作假，違背產品質量標準，為法律不容許。記者查到，2003年第6號《葵花籽油》、《油茶籽油》、《玉米油》、《米糠油》五項食用植物油產品國家標準中,特別標注了“不得添加任何香精和香料”。在通用的GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中,“允許油脂中使用的添加劑”條目也未把香精列入。雖然有明文規定，但是企業添加了香精與否，市民無從獲知，單純從食用油的外包裝上看，完全分辨不出哪些是添加香精，“分析檢測也存在一定的難度”。
釋疑3 抗氧化劑增加肝腎負擔 記者在超市發現，龍大花生油等都在“營養成分表”的最末一欄注明“不添加抗氧化劑”，而駱駝嘜、旗艦等食用油卻未對此作出相關標識。抗氧化劑到底是否該加呢？對人體是否有健康方面的威脅呢？
抗氧化劑副作用不容忽視 有關專家指出，食用油大部分都是植物油，含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化造成酸價和過氧化值超過標準，故市售油脂添加以TBHQ為代表的抗氧化劑是工藝和產品質量的需求。抗氧化劑的作用是使植物油中不飽和脂肪酸鏈免受自由基攻擊引發過氧化鏈式反應,即不會因變質而發出油臭味。然而，其負面作用也是不可忽視的，比如容易在身體內部積存而導致肝腎的負擔，有可能會造成健康的威脅。
抗氧化方法可以更天然但成本高 “企業一般都會添加抗氧化劑。抗氧化劑只要添加量符合國標，是相對安全的。”傅亮透露，現有的抗氧化劑上市前都經過了嚴格的毒理學評價，按標準使用是相對安全的。不排除隨著科學的發展會發現其更多的副作用，也可能將來會有更安全的替代物出現，但現在只能按國標判斷。他提醒，抗氧化除了加入添加劑外，還可以通過隔氧避光包裝、添加天然抗氧化劑如維生素E等來進行。但這會造成企業成本升高，產品賣相不好，現天然抗氧化劑的研究很多，也許將來會大規模使用，這取決于效果和成本。
建議 食用油換著吃更安全 市面上的食用油種類多，在營養成分標識上時常“各立門戶”，個別食用油卻對各成分只字不談，僅僅注明該產品“非轉基因原料加工”，大多數則“不吝筆墨”大書成分構成。比如魯花花生油詳細標出“脂肪99.9克；油酸43.1克；亞油酸37.2克；黃曲霉素 未檢出”，金龍油連飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例也列出，這二者是評價食用油質量優劣的重要參照值，飽和脂肪酸攝入過多會給人體帶來許多危害，所以常被形象地稱為“壞脂肪”；而不飽和脂肪酸由于可以有效預防心血管疾病，也被稱作“好脂肪”。
曾有學者認為，食用油包裝標簽上應列出過氧化值、對心血管疾病和皮膚構成不同影響的數據，以盡可能為消費者提供選購信息。
“國標中對每種食用油的各類衛生指標有嚴格的要求，各個廠家應嚴格使產品在生產銷售時符合具體指標，這是對一個企業最基本的要求。”傅亮認為廠商不一定要列出指標數據，原則上講消費者不需要對每個指標都有判斷和理解能力，只要認可上面的QS標志或衛生許可證就應放心購買使用。產品標準號是標簽的內容之一，標準號中所代表的標準涵蓋了所有必須的衛生指標。
“具體來看，確實不同的人群應該選用其合適的油脂，而且應該經常輪換，以獲得最大的健康需求。食用油對人體有不同的影響，這些知識可以通過科普方式進行正確的傳播”。
