索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成，抽提脂肪之前應將各部分洗滌干凈并干燥，提脂燒瓶需烘干并稱至恒量④抽提將濾紙筒放入索氏抽提器中，連接已干燥至恒重的脂肪接收瓶，由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至接收瓶體積的2/3，在水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷的回流，一般抽提6~8h，至抽提完全為止。控制每分鐘滴下乙醚80滴左右（夏天約控制65，冬天約控制80），⑤稱量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶內乙醚剩1~2ml時，在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥2h，取出放干燥器內冷卻30min，稱重，并反復操作至恒重。2簡要敘述索氏提取法應注意的問題？簡要敘述索氏提取法應注意的問題？答：1）樣品應干燥后研細，樣品含水分會影響溶劑提取效果，而且溶劑會吸收樣品中的水分造成非脂成分溶出。裝樣品的濾紙筒一定要嚴密，不能往外漏樣品，也但不要包得太賢影響溶劑滲透。放入濾紙筒時高度不要超過回流彎管，否則超過彎管的樣品中的脂肪不能提盡，造成誤差。2）對含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水使糖及糊精溶解，經過濾除去，將殘渣連同濾紙一起烘干，再一起放入抽提管中。3）抽提用的乙醚或石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，揮發殘渣含量低。因水和醇可導致水溶性物質溶解，如水溶性鹽類、糖類等，使得測定結果偏高。過氧化物會導致脂肪氧化，在烘干時也有引起爆炸的危險。4）提取時水浴溫度不可過高，以每分鐘從冷凝管滴下80滴左右，每小時回流6—12次為宜，提取過程應注意防火。5）在抽提時，冷凝管上端最好連接一個氯化鈣干燥管，這樣，可防止空氣中水分進入，也可避免乙醚揮發在空氣中，如無此裝置可塞一團干燥的脫脂棉球。6）抽提是否完全，可憑經驗，也可用濾紙或毛玻璃檢查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發后不留下油跡表明已抽提完全。7）在揮發乙醚或石油醚時，切忌用直接火加熱，應該用電熱套，電水浴等。烘前應驅除全部殘余的乙醚，因乙醚稍有殘留，放入烘箱時，有發生爆炸的危險。8）反復加熱會因脂類氧化而增重。重量增加時，以增重前的重量作為恒重。9）因為乙醚是麻醉劑，要注意室內通風。3如何判斷索氏提取法的提取物的干燥恒重值？如何判斷索氏提取法的提取物的干燥恒重值？恒重是指前后兩次稱量的質量之差在0.3mg以下，通常需要在烘箱中烘烤約30min，反復加熱會因脂肪的氧化而增重，質量增加時，以增重的質量為恒重。4食用油酸價，堿價，過氧化值，羰基價的定義？食用油酸價，堿價，過氧化值，羰基價的定義？答：酸價指中和每克油脂所消耗氫氧化鉀的毫克數，表示油脂中的游離脂肪酸的含量或油脂發生酸敗的程度。過氧化值：氧化碘化鉀的物質的量，以每千克中活性氧毫摩爾量（或毫克當量）表示，表示油脂中過氧化物的含量及油脂被氧化的程度。羰基價脂類被氧化所生成的過氧化物，進一步分解為含羰基的化合物，由此產生的化合物的量或相當數值為羰基價，其大小代表油脂氧化變質的程度