蛋白質代謝指蛋白質在細胞內的代謝途徑。各種生物均含有水解蛋白質的蛋白酶或肽酶,這些酶的專一性不同,但均能破壞肽鍵,使各種蛋白質水解成其氨基酸成分的混合物。
實現途徑
1、蛋白質代謝以氨基酸為核心,細胞內外液中所有游離氨基酸稱為游離氨基酸庫,其含量不足氨基酸總量的1%,卻可反映機體氮代謝的概況。食物中的蛋白都要降解為氨基酸才能被機體利用,體內蛋白也要先分解為氨基酸才能繼續氧化分解或轉化。
2、游離氨基酸可合成自身蛋白,可氧化分解放出能量,可轉化為糖類或脂類,也可合成其他生物活性物質。合成蛋白是主要用途,約占75%,而蛋白質提供的能量約占人體所需總能量的10－15%。蛋白質的代謝平衡稱氮平衡,一般每天排出5克氮,相當于30克蛋白質。
3、氨基酸通過特殊代謝可合成體內重要的含氮化合物,如神經遞質、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、輔酶等。磷脂的合成需S-腺苷甲硫氨酸,氨基酸脫羧產生的胺類常有特殊作用,如5－羥色胺是神經遞質,缺少則易發生抑郁、自殺；組胺與過敏反應有密切聯系。