紐約處置餐廚垃圾從頭抓起

圖為回收餐館廢油的回收車。

　　中國環境報訊 美國紐約市對廢舊食品油的管理有自己的一套規范系統。從廚房裝修開始就已經把廢油的管理納入了體系。每一個餐館在裝修時還必須向衛生局報備自己的廚房設計方案。而這個方案必須包含一個油脂分離系統(grease trap)裝置， 讓油脂和水的分離步驟必須在所有廢棄物通到公共下水系統之前完成。

　　另外，廚房的廢舊用油由政府委托公司每周回收。定期清理油脂分離系統是每一個餐館自己的工作。通過這些工作，紐約市從管理上已經杜絕了地溝油的問題。

　　餐館將食物殘渣和用過的廢油進行分離，日常廢油政府免費回收

　　紐約布魯克林八大道附近有一家火鍋館餐館，這里的主人Jennifer 把記者帶到了餐館的地下室，讓記者親眼見識餐館是如何分離廢舊食用油的。

　　后廚垃圾處理系統的第一個過程是將食物殘渣和用過的廢油進行分離。一個大大的塑料桶上方有一個過濾網，當把剩菜剩飯倒掉，所有的廢舊用油便會從濾網流到塑料桶里。而所有塑料桶收集的廢油集中到一個大桶里。大桶放置在固定的位置，每周政府派來的收集車會自動將這些廢油收走。這項工作不收取任何費用，因此不會對餐館造成額外負擔。

　　政府派來的回收車工作情況也以表格的方式貼在餐館。回收的時間、地點、頻率都一目了然。

　　記者看到這家回收廢油的公司叫做Bio Energy Development，Inc。 上網進行查詢就可以發現，這家公司主要設計替代能源解決方案，生產和設計乙醇，為美國的汽油工業生產生物柴油系列產品。這個公司的工程師還會為客戶量身定制設計一些生物能源工程。由此可見，廢油回收的用途絕不包含將這些油品回流到食品行業。

　　政府監督設立油脂分離箱，防止廢油流入公共水系統

　　政府回收廢油對于消費者來說或許是看得見的一部分。而最重要的工作――防止油污和動物脂肪進入公共下水系統，則隱藏在每個廚房的角落。在美國，這個系統的名字做油脂收集箱(grease trap)。一個特殊管道接在廚房的水槽下方，在管道延伸一段時間后分離出油脂和清水，分離出的油脂會堆積在一個長方形的分離區，而過濾后的水則走向了公共下水系統。

　　Jennifer領記者到長方形的區域上方，說，“這個長方形的區域可以隨時打開，我們的廚房工作人員需要定期清理這個地方。由于需要自己清理的，因此我們的工作人員在水槽傾倒垃圾時就會特別注意。如果在水槽里傾倒了太多的油脂，這個管道就會自己堵上，完全是給自己找麻煩!”

　　在紐約，不但衛生局會要求每一個廚房都必須裝油脂分離系統，其他的政府部門也會經常教育民眾不要將廢舊的食用油倒入水槽。比如，環保部門就有專門的網頁指導居民如何處理廢油。環保部門在說明中寫道，“紐約市需要所有的居民保護我們的下水系統有序運行。液態脂肪、油、動物脂肪如果傾倒到水槽里，會對下水系統造成嚴重的影響。它們會黏在管道的內壁里，也會進入下水系統。時間一長，這些油脂甚至會讓下水系統嚴重堵塞。然而維修又是昂貴的。你可以避免不必要的破壞。”此外，環保部門還貼出照片，讓人們把廢油裝進小罐里丟棄，而非直接扔進水槽。