胰蛋白酶阻礙因子的性質

大豆中含有一種毒性物質，叫做胰蛋白酶阻礙因子(TI)。是在1944年發現的，一年后康尼茲( Kuntiz)成功地制成結晶。

其性質概括如下：等電點為4.5，與球蛋白相似，相對分子質量21500，氨基酸殘基數為194，N末端是天冬氨酸，C末端是亮氨酸，含有兩個胱氨酸基而不含半胱氨酸基的鏈狀蛋白質。