以核酸為例，核酸是由許多核苷酸以3',5'-磷酸二酯鍵連接而成的生物大分子化合物，要解聚核酸就得水解連接核苷酸之間的磷酸二酯鍵，使核酸成為寡核苷酸(低聚核苷酸)或單核苷酸。作用于核酸磷酸二酯鍵的磷酸二酯酶，即是核酸水解酶類中具有代表性的解聚酶。其他如核酸內切酶、核酸外切酶也是核酸水解酶類，也屬于解聚酶類之列。
