訪國家“萬人計劃”科技創新領軍人才張峰

　　近日，第4批國家“萬人計劃”入選人員名單公布，全國共有645名科技創新領軍人才、397名科技創業領軍人才、103名教學名師和274名青年拔尖人才入選。中國檢驗檢疫科學研究院（以下簡稱中國檢科院）首席專家、食品安全研究所所長張峰入選“萬人計劃”科技創新領軍人才。

　　國家“萬人計劃”，即“國家高層次人才特殊支持計劃”，是國家層面實施的重大人才工程，目標用10年時間，重點遴選一批自然科學、工程技術和哲學社會科學領域的杰出人才、領軍人才和青年拔尖人才，給予特殊支持。

　　APEC食品安全論壇學術委員、德國馬普基金獲得者、茅以升科技獎獲得者……張峰盡管有很多頭銜，但他最樂意分享的，還是他和他的團隊在食品安全領域所做的探索與研究。

　　近年來，張峰帶領他的科研團隊，開發了系列食品安全篩查檢測新技術，創立了食品安全綠色檢測技術體系，承擔了中歐地平線2020項目研究，主持了4項國家重點研發計劃重大項目和10項國家級課題……

　　這些技術成就的背后，究竟有哪些鮮為人知的質量安全故事？突破了哪些技術瓶頸？如何有效服務于政府監管？近日，記者走進中國檢科院，面對面對話張峰。

　　推動食品安全科技進步

　　“食品安全事關國計民生。”張峰說，我國政府歷來高度重視食品安全，將2000余種化學性有害物納入監管目錄。2008年以來，衛生部門陸續公告了新發現的化學性非食用物質48種，由于缺乏有害物發掘技術，仍有大量非食用物質尚未被發現，且有害物檢測技術的靈敏度和速度也有待提升。

　　針對有害物發掘技術缺失的問題，張峰率領食品安全研究所的研發團隊，開創了標志性中性丟失（或碎片）質譜掃描發掘技術；針對現有分析方法所用的有機試劑毒性強、消耗量大、不夠環保等問題，開發了系列食品安全綠色分析技術；針對質譜精準檢測技術樣品處理速度慢、有機試劑消耗量大等問題，開發了基于熱解析離子化的樣品實時直接快速檢測技術，實現了酒中幾十種農藥殘留的快速分析（<3分鐘），大大降低了有機試劑的使用量。

　　“食品中新型化學性有害物的質譜發掘技術在國際上尚屬空白。”張峰舉例說，應用該技術，他們對超過2000個食品樣品進行了分析，首次從食品中發現了22種新型有害物，隨后建立了檢測方法。這些項目成果在我國食品安全監管中發揮了重要作用，解決了不法分子針對禁用獸藥和非法添加物不斷進行結構修飾以逃避常規檢測的問題，保障了人民生命與健康。

　　我國食品安全領域的兩位中國工程院院士陳君石和龐國芳在推薦意見中，認為該成果“在食品安全科學理論上取得突破”；中國科學院院士張玉奎在成果鑒定意見中也指出，該成果“達到國際先進水平”。

　　美國FDA和西班牙有關方面的專家評價稱，張峰領導的研究團隊在食品中化學性有害物檢測關鍵技術創新及應用取得了一系列創新成果。如：在國際上首次按照化學結構系統闡明了12類化學性有害物的質譜軟電離裂解機理；在國際上首次實現了食品中化學有害物新型結構類似物的掃描發掘；開發了一系列農藥、獸藥、添加劑、化學污染物等化學有害物的質譜檢測方法，方法定量限遠低于國際法規規定的限量，靈敏度和準確度達到并超過國際水平。

　　有效應對食品安全突發事件

　　2017年5月，“臭腳鹽”（異味鹽）事件引發社會各界高度關注，政府有關部門第一時間組織開展食鹽市場專項行動。

　　“臭腳鹽”是一種不符合國家標準的食用鹽，因用手搓熱后會散發出濃烈的“腳臭味”而得名。為應對該事件，工信部邀請張峰率領其團隊即刻投入相關的研究與檢測中。該團隊利用開發的有害物精準檢測技術，準確鑒定出“臭腳鹽”中的主要異味成分，分析了其安全風險，確定了異味產生的原因，有效阻止了社會對食鹽質量安全的擔憂和恐慌，保障了食鹽專賣制度改革的順利進行。

　　2008年12月，歐盟Eurofins實驗室從云南輸歐牛肝菌中發現了尼古丁，致使云南牛肝菌出口一度嚴重受阻。針對該危機，云南省政府、中國食品土畜商會向原國家質檢總局請求技術支持。

　　牛肝菌是稀有的野生食用菌，也是我國重要的出口產品之一。據不完全統計，我國牛肝菌出口范圍已覆蓋全球40多個國家和地區，年均出口量達3萬-4萬噸，創匯金額約8000萬美元。云南牛肝菌作為云南省傳統大宗出口的農產品，其出口量約占我國牛肝菌出口總量的80%，牛肝菌產業對于推動山區經濟發展起到至關重要的作用。

　　歐盟從牛肝菌及其他食用菌中發現尼古丁后，認為其是受到烤煙房的污染所致。云南輸歐牛肝菌，在歐盟全面下架。原國家質檢總局指派張峰團隊牽頭開展云南輸歐牛肝菌突發事件應急應對工作，在張峰所在團隊的組織下，專家組利用開發的精準檢測方法，確認尼古丁是牛肝菌的內源性物質，并糾正了Eurofins實驗室定量不準問題，迫使歐盟重新修訂了牛肝菌中尼古丁的限量標準，由此，云南牛肝菌成功恢復了對歐盟的出口，從而解決了云南牛肝菌產業近百萬從業人員的生存發展問題。

　　提高我國食品安全技術體系水平

　　近年來，中國已成為歐盟最大的進口國和第二大出口國市場。但歐洲和中國的標準有差異，技術水平也不同。因此，需要雙方共同研究互認的方法和標準，以避免貿易爭端。中歐地平線2020項目也因此提上日程。

　　張峰告訴記者，中歐地平線項目《SFS-45-2016提高農產品加工的整體透明度》是由英國貝爾法斯特女王大學和國家食品安全風險評估中心組織國內外30多家科研院所聯合研究的項目，其旨在制定和實施歐盟和中國共同的最佳實踐愿景，以加強食品安全，相互認可數據和標準，支持農產品貿易在兩個貿易區之間流動，促進經濟增長。

　　中國方面參加的單位主要包括國家食品安全風險評估中心、中國檢科院、北京市疾病預防控制中心等，張峰作為PI牽頭《T4.2水果和蔬菜（包括茶和果汁）中農藥多殘留篩查方法研究》，將研究建立水果和蔬菜（包括茶和果汁）中農藥多殘留的高分辨質譜篩查方法，并在中國和歐盟實驗室進行分享和標準化，解決由于許可證、法規和食品檢測方法差異所導致的國際貿易問題。

　　不僅如此，記者了解到，由中國檢科院牽頭承擔的國家重點研發計劃項目——“應對國際貿易食品安全法規精準檢測關鍵技術研究”，目前正在緊鑼密鼓地進行中。

　　作為該項目負責人，張峰說，近年來，我國進出口食品貿易種類和總量與日俱增，在促進經濟發展的同時，進出口食品安全問題也愈加凸顯。由于我國與主要貿易國食品安全法規標準存在一定的差異，導致“進口食品風險難以發現、出口食品易遭受貿易技術壁壘”，迫切需要在技術上能夠達到“及時捕捉法規變化，提升檢測的準確度、靈敏度及速度，準確識別潛在風險”，因此，項目組將研發相應的技術，研究構建我國與主要貿易國食品安全法規差異性動態數據庫，建立多維、多模式全息識別方法，提高我國進出口食品安全技術體系水平，保障進出口食品安全，促進食品國際貿易。

　　憑借扎實的科研實力，張峰帶領團隊完成的科研項目多次獲得中國分析測試協會科學技術獎一等獎、北京市科學技術獎三等獎以及中國食品科學技術學會科技創新獎——技術進步三等獎。

　　問及造就優秀質量人最根本的準則到底是什么？張峰的回答很簡單：“責任。”

　　責任是一種敢于負責的精神，一種自律的品格，一種認真的態度，一種天賦的使命，一種至高的信仰，一種力量的源泉，一種不息的信念，一種道德的承載，一種純粹的堅守，一種完美的追求。在張峰看來，它承載著中國檢科院食品安全研究所所有人的努力和付出，并引領他們為之奮斗不止。