超臨界流體（supercritical fluid）是指溫度、壓力高于其臨界狀態的流體，溫度與壓力都在臨界點之上的物質狀態。
超臨界流體具有許多獨特的性質，如粘度、密度、擴散系數、溶劑化能力等性質，對溫度和壓力變化十分敏感，粘度和擴散系數接近氣體，而密度和溶劑化能力接近液體。
純凈物質要根據溫度和壓力的不同，呈現出液體、氣體、固體等狀態變化。在溫度高于某一數值時，任何大的壓力均不能使該純物質由氣相轉化為液相，此時的溫度即被稱之為臨界溫度Tc；而在臨界溫度下，氣體能被液化的最低壓力稱為臨界壓力Pc。在臨界點附近，會出現流體的密度、粘度、溶解度、熱容量、介電常數等所有流體的物性發生急劇變化的現象。當物質所處的溫度高于臨界溫度，壓力大于臨界壓力時，該物質處于超臨界狀態
溫度及壓力均處于臨界點以上的液體叫超臨界流體(supercritical fluid，簡稱SCF)。例如:當水的溫度和壓強升高到臨界點(t=374.3 ℃，p=22.05 MPa)以上時，就處于一種既不同于氣態，也不同于液態和固態的新的流體態──超臨界態，該狀態的水即稱之為超臨界水。