近紅外光譜儀在酒醅分析中的應用研究

摘要： 常規法分析酒醅費時（7@A 2）、費力，分析結果時間滯后，無法指導生產。而采用近紅外光譜儀分析酒醅，具有檢測速度快（A ("+）、操作簡單、分析的準確度能滿足生產的要求、做到快速分析探索最佳發酵條件、合理控制生產工藝條件等優點。

    近紅外光是指介于可見光與中紅外光之間的電磁波，波長為6:>A@5:A !(，物質分子中N’E，9’E，B’E和N[B等基團振動頻率的合頻與倍頻吸收在近紅外區，因此，近紅外技術比較適合于分析與這些基團有直接或間接關系的成分。酒醅中總淀粉、水分、酸、殘糖等物質都包含了這些基團，可使用9H\對其進行定量分析。
    白酒發酵工藝發酵周期長，發酵過程不好調控，因此酒醅的化學成分分析對釀酒業起著相當重要的作用，通過使用近紅外技術快速分析發酵酒醅中的淀粉、水分、酸度和殘糖等指標指導配方，為發酵微生物的活動創造良好的物質環境基礎。常規的分析方法費時、費力、操作繁鎖、復雜，所得到的分析結果時間滯后，無法指導調整酒醅的配方。近紅外光譜分析具有以下特點：（8）測試速度快，比較適合于大批量重復測試；（5）操作簡單；（;）測試過程中無化學反應；無需化學試劑、無污染；（7）無損檢測，樣品可以重復使用；（A）可以使用于生產線等在線檢測。
    近紅外技術在釀酒業的應用在中國尚未見報道，但國外的許多制酒企業已經將近紅外技術用作生產質量控制和原料進廠檢測的重要手段，如北美最大的P2"T*4酒廠E"&)( P)3*/&（加拿大）從原料、制酒過程到產品幾乎全部使用近紅外技術進行控制。為開發推進近紅外在中國酒業的應用，布魯克公司和五糧液集團公司技術中心合作，已成功將近紅外技術應用于酒醅的成分分析。