進口巴氏奶超長保質期疑云

　　近年隨著自由貿易協定的簽署及工藝、冷鏈技術的提升，原本受制于遠距離運輸的進口巴氏奶加大了對華出口量。

　　據中國海關統計，2016年1-9月全國共進口液態奶48.75萬噸，同比增長56.5%。盡管巴氏奶進口數量尚無確切數據，但根據國家認監委官網信息，目前在華取得巴氏奶有效注冊的澳大利亞乳品生產企業有41家，美國12家，新西蘭10家，韓國4家……

　　消費者多花兩倍的價錢只為喝上更好的奶，可是光鮮包裝下的進口巴氏奶卻可能讓消費者花了冤枉錢。

　　根據我國目前適用的巴氏殺菌乳國家食品安全國家標準（國標19645-2010），巴氏殺菌乳是指僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。產品包裝需要用漢字標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。

　　與超高溫滅菌乳無需冷藏、長達幾個月的保質期相比，巴氏殺菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保質期往往只有幾天時間。然而這些遠渡重洋的巴氏奶保質期卻遠超過國產巴氏奶。

　　進口巴氏奶保質期多超過15天

　　王昭（化名）在英國留學期間幾乎每周都要去超市購進一次巴氏奶，“最長的保質期也沒有超過10天，保質期超過一個月的更是沒有見過”。

　　同樣的，目前國內生產的巴氏奶保質期也相對較短，一般為5～7天左右。可是，法治周末記者走訪超市后發現，進口巴氏奶的保質期多在15天或21天左右，比國產的巴氏奶多了10～15天。

　　超市工作人員介紹稱，從澳大利亞生產的巴氏奶到國內保稅區空運要1天時間，再通過國內冷鏈物流配送到終端，一般需要3～5天。

　　而這樣的巴氏奶如果保質期在7天顯然沒有銷售空間。

　　法治周末記者注意到，目前在售的澳大利亞、新西蘭、韓國等地進口的巴氏牛奶保質期多為15-21天，譬如澳滋牛Olivitame全脂巴氏殺菌鮮牛奶保質期19天，新南威爾士澳洲巴氏殺菌鮮牛奶進口牛奶保質期21天。澳大利亞保利（Pauls）巴氏殺菌全脂鮮牛奶保質期甚至長達40天。

　　乳業分析師宋亮表示，巴氏奶在70℃-80℃間殺菌，一般保質期只有7天。現在工藝比較先進，保質期可能稍長，但不會超過15天。

　　乳業專家王丁棉認為，可以通過技術實現巴氏奶保質期超過15天，但是對于消費者來說，巴氏奶的選擇還是采取就近原則，保質期越短越好。因為巴氏奶不能采用無菌包裝技術，所以保質期越長，在路途中受到污染或變質的幾率越大。

　　“超巴氏”“偽巴氏”的“低溫策略”

　　“目前少數企業用了膜過濾技術，過濾掉芽孢、體細胞數，減少落菌數，再配合新包裝，是有可能將保質期延長到20天。但澳洲的鮮奶并不是采用了這個技術，也不是采用了傳統的巴氏殺菌技術，而是用了叫超巴氏技術，是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻。保質期20-30天。”宋亮說道。

　　學術資料顯示，對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫，保質期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達到138℃，保持兩秒，保質期可延長至45-60天。

　　多位業內人士向法治周末記者表示，這種超巴氏殺菌技術在目前是沒有得到官方的認可，其也并非一定要低溫儲藏。

　　不過，為了站在巴氏奶的隊列中，巴氏奶低溫儲存的特點也成為了不少企業打“擦邊球”的主要策略。

　　在法治周末記者走訪的幾家進口商品超市中，冷藏柜中的液態奶產品不少。同樣是在冷藏柜貨架，除了巴氏奶之外，這些需要低溫貯藏的鮮奶，一部分明確標清了“高溫殺菌”，而另一部分則對殺菌技術采取了模糊處理，使用專業術語，沒有明確的介紹。

　　產自德國的賽力特純牛奶就明確表示殺菌技術為巴氏滅菌以及超高溫瞬時滅菌。產自韓國的南陽牛奶、壽爾牛奶、延世牛奶對殺菌技術均未提及。

　　而記者更是在一家超市中發現，明確標識常溫保存的鮮奶也出現在冷藏柜中。而法治周末記者在各大網購平臺搜索關鍵詞巴氏奶時出現了一些讓人眼花繚亂的標識。

　　天天果園出售的澳大利亞進口蘭特（lactel）鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗（Brownes）脫脂牛奶則宣稱采用“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，即加熱到指定溫度保持兩秒后瞬間冷卻。此外，日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”等工藝。

　　明治乳業解釋稱，其產品雖為高溫滅菌乳，但采用的是130℃、兩秒瞬時滅菌技術，由于非完全無菌灌裝，因此需要冷藏保存，“過去也叫超巴技術”。

　　一位乳企技術人員表示，高溫瞬時滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上，可大幅度延長保質期，與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，產品中的活性營養物質也有所不同，因此只能稱之為“偽巴氏”。

　　而“預巴”技術通常先對乳品進行一次巴氏殺菌處理，再對其進行高溫滅菌。在宋亮看來，這種工藝也屬于“偽巴氏”。

　　“高溫殺菌的產品在產品質量上是沒有問題的，不過其一般來講確實不需要低溫貯藏，而這種利用消費者購物習慣的模式而采取特殊擺放位置的行為，在某種程度上來講也是對消費者的一種欺詐。”宋亮說道。

　　調制乳的“巴氏”外衣

　　相比于在專業的殺菌技術上打擦邊球，調制乳也加入巴氏奶隊列的情況受到了更多的質疑。

　　而巴氏殺菌的市場效應顯然吸引了更多的乳制品加入其中，除了鮮奶之外，不少調制乳、酸奶都在工藝介紹中增加了巴氏殺菌的介紹。而這些產品類型為調制乳的產品，在產品名稱中卻普遍標明為牛奶。

　　位居淘寶網“進口巴氏奶”搜索排名第一的韓國某款牛奶盡管在外包裝提示保質期為15天、2℃-6℃冷藏，但其產品類型卻為“調制乳”，配料表顯示其在生牛乳基礎上添加了維生素D，但并沒有任何“巴氏殺菌”“鮮奶”字樣。

　　不過在線上，許多商家均在該款牛奶的搜索關鍵詞中打上了“巴氏”“新鮮”“鮮奶”等字樣。

　　類似產品還有南陽牧場牛奶、圃多美濟州樂活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國“調制乳”，一些產品甚至有“鮮奶”的暗示。如南陽牛奶在包裝上宣稱“保持牛奶的新鮮度”，濟州樂活牛奶宣稱“牛奶口感清新、新鮮”。當問及這些是否為巴氏奶時，幾家商超人員回答并不統一，受訪消費者均表示無法判斷。

　　認監委官網信息顯示，目前韓國在華注冊且具有巴氏奶生產資質的企業僅有4家，但南陽、圃多美濟州樂活、壽爾等韓國品牌企業并未獲得巴氏奶資質。

　　2015年1月，國家質檢總局對《進出口乳品檢驗檢疫監督管理辦法》實施要求進行調整，需要辦理進境檢疫審批手續的進口乳品種類，除已公布的生乳、生乳制品、巴氏殺菌乳外，增加以巴氏殺菌工藝生產加工的調制乳。2015年2月1日起報檢進口的以巴氏殺菌工藝生產加工的調制乳，需提交《檢疫許可證》。

　　不過業內人士普遍認為調制乳巴氏奶只能算是“偽巴氏奶”。

　　傳統意義上的巴氏奶，100%生乳為原料，蛋白含量≥2.8%。而另一種在市場上占據相當份額的調制乳巴氏奶，是采用超過80%的生乳為原料，蛋白含量≥2.3%，以添加礦物質（如鈣、鋅等）、谷物類產品為主。

　　國標還要求應在巴氏奶產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。

　　宋亮認為：“進口巴氏奶標識混亂的情況亟待規范，這也與我國目前對于巴氏奶的規定上不完善有關。尤其是對于一些新的工藝技術，比如超巴氏殺菌技術等，在沒有明確規定這類產品是否能夠列為巴氏奶的時候，企業就標注為巴氏奶。相關標準以及市場監管力度都有待提高。”

　　高利潤下的熱門市場

　　與國產巴氏奶平均每升十幾元的售價相比，進口巴氏奶每升售價普遍在50元以上。其中，澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價達128元，新西蘭KOHA全脂巴氏殺菌奶售價甚至高達165元/L。

　　記者多方了解到，一升進口的巴氏奶價格在55～75元左右，而常溫奶的價格在一升20元左右。雖然全程冷鏈運輸意味著相對較高的成本，不過仍為其預留了較高的利潤空間。

　　乳業分析師宋亮向記者介紹：“巴氏奶對原奶的質量要求較高，但相同等級的1公斤原奶，國外價格比國內要低至少1塊多。”

　　由于較高的利潤空間，進口巴氏奶開始進軍中國市場。

　　業內人士向法治周末記者介紹，雖然巴氏奶在中國市場的發展時間較長，但是進口巴氏奶市場在2014年才開始在較大范圍內打開。

　　“早期只有不到十個品牌的日韓巴氏奶在上海銷售，主要定位也是針對在華的外籍人士。進口巴氏奶在這兩年內得到了迅速發展，無論是從品牌數量上還是產地的范圍上都有了明顯的增長。”王丁棉對法治周末記者說道。

　　公開數據顯示，2000年之前，巴氏奶就在國內市場出現，但受國內奶源、冷鏈建設等因素限制及常溫奶市場的迅猛發展，巴氏奶產量逐漸萎縮，由2001年的440萬噸下降到2015年的232萬噸，年復合增長率為-4.2%。

　　隨著常溫奶的競爭越來越激烈，國外乳企近來把目光轉移至售價更高、利潤更豐厚的巴氏奶。

　　截止到2015年，中國乳制品企業年總處理生鮮奶能力約為6000萬噸，其中，液態奶年生產能力為4100萬噸，巴氏奶生產能力約達720萬噸。

　　記者查詢國家認監委官方網站，目前進口乳品境外生產企業注冊名單中，涉及巴氏殺菌乳制品（除嬰幼兒配方乳品之）境外企業已有46家，其中美國12家、澳大利亞10家、新西蘭10家。

　　“這一方面與國內巴氏奶市場發展較好，利潤空間較高有關，另一方面也與澳大利亞等國家有著較大的奶制品輸出需求有關。”王丁棉說道。

　　王丁棉也表示：“因為目前巴氏奶在國內基本屬于高端定位，而進口產品的定價也有更大的利潤空間。不過由于巴氏奶保質期較短，一旦產品積壓，也意味著較大的回收成本。”