酶制劑的作用機理

酶可以消化原來受細胞壁結構包裹的營養物質，增加飼料中多聚糖、油脂和蛋白質等的利用率。其次，酶制劑可以降解影響營養物質消化、吸收和利用的抗營養因子，主要降解谷物細胞壁中的碳水化合物部分，如不能被消化酶消化的β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖。在幼齡動物中應用酶制劑，主要是彌補其自身消化酶分泌的不足。

1 消除抗營養因子

    麥類飼料中含有大量的可溶性非淀粉多糖，進入消化道后會產生黏性，使消化液不易接觸飼料，降低飼料消化利用率。若添加一些非淀粉多糖酶，如β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纖維素酶等，則可分解非淀粉多糖，減小黏性。酶制劑還可破壞植物細胞壁，消除蛋白類抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑和植物凝集素等。植酸酶還可消除植酸的抗營養作用。Rodehutscord等[42]認為，在磷的需求被滿足之前魚體吸收的所有磷都會在體內累積，不會影響可溶性磷的排泄，植酸酶加入后可提高對飼料原料中磷的利用率，增加飼料中磷的可利用性。張春曉等（2008）[43]在大黃魚飼料中添加非淀粉多糖酶復合酶制劑，顯著降低了魚體氨氮排泄率（P<0.05），添加植酸酶則增加了可溶性磷的排泄率。非淀粉多糖酶作用于相應底物，使食糜黏度降低，減少養分擴散的阻礙作用，從而提高了養分的消化率和吸收率。

2 對腸道消化酶和結構的作用

    酶制劑對消化器官和消化道的酶活也有影響。飼料中添加非淀粉多糖酶，可使奧尼羅非魚肝胰臟、胃、腸道蛋白酶活性升高[44]；日糧中添加以葡聚糖酶為主的外源酶后, 異育銀鯽中腸食糜及組織中蛋白酶、淀粉酶活性均顯著提高(P<0.05)[45]。消化酶活性的增加促進了魚類對營養物質的分解和消化吸收,從而加速其生長。

3 提高免疫功能

    添加酶制劑改善了動物體生長性能，體質增強，其抗病能力也增強。飼料中添加金屬蛋白酶，在改善羅非魚生長的同時，血清SOD、溶菌酶活力也顯著上升[16]。

4 在飼料加工過程中的作用

    傳統的觀點認為，酶在進入動物消化道后才開始發揮作用，但在生產中，一些酶制劑在調質、制粒、后熟化后，其活性已大部消失，但飼養試驗的效果卻不錯，這提醒我們，酶的作用不只局限在動物體內，而在飼料加工的系列過程中就開始發揮作用了。李玉珍等（2008）[46]研究表明，2709堿性蛋白酶在70 ℃預處理10 min，蛋白酶的水解作用得到極大提高。柴仙琦（2013）研究表明，飼料中添加蛋白酶PT，在制粒和熟化過程中，蛋白酶已經發揮了水解蛋白質的作用，蛋白酶經過制粒和后熟化過程后，酶活性仍能保留70%。

綜上，在飼料中添加酶制劑，可消除抗營養因子，增加內源酶活力，對動物的生長、消化吸收、抗病免疫都有改善和增強作用。