回答：1.添加大米水解液是為了保證淀粉完全糊化水解,測定結果準確,另外大米中淀粉含量是很高的；2.A1,A2是按照5009.7計算的,V是滴定體積
原理食品中的結合態脂肪必須用強酸使其游離出來,游離出的脂肪易溶于有機溶劑。試樣經鹽酸水解后用無水乙醚或石油醚提取,除去溶劑即得游離態和結合態脂肪的總含量。試劑和材料除非另有說明,本方法所用試劑均為分析......
