面筋儀研究害蟲對小麥粉品質的影響

      小麥在儲藏的過程中，會受到害蟲的侵染。研究表明儲糧害蟲可以導致糧食數量的損失和品質的下降，這里主要通過使用面筋儀研究小麥籽粒受到害蟲侵害后，對小麥粉的濕面筋質量分數產生影響，從而判斷害蟲對小麥粉品質的影響。

      多項數據表明，儲糧過程中的害蟲侵害，會造成，會造成小麥蛋白結構等的改變，進而影響小麥粉的流變學特性。赤擬谷盜是小麥粉加工及儲存過程中的主要粉食性害蟲，試驗中通過對感染不同蟲口密度的赤擬谷盜的小麥粉在不同感染時間下的品質變化進行了研究分析，為進一步了解儲藏物害蟲對小麥粉的品質危害提供了依據。

      選用普通小麥粉180g，向其中投入赤擬谷盜成蟲，研究小麥粉在感染頭數分別為0、10、30、60、100、200，感染時間為0、15、25、35、45d時的品質變化。使用面筋儀的研究表明，隨著蟲口密度的增大和感染時間的延長，小麥粉的水分稍有上升，灰分變化不大；粗淀粉含量降低，粗蛋白質含量升高，濕面筋含量和面筋指數則呈現不規律的波動；清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量下降，醇溶蛋白的含量上升；降落數值下降明顯。在較低蟲口密度下時，小麥粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破損值和最終黏度有升高趨勢，但隨著蟲口密度的增大又逐步降低。