面筋指數測定儀的工作原理介紹

    面筋指數是評價面粉質量的一個重要指標，通過使用面筋指數測定儀對面筋含量及質量的測定，我們可以判斷面粉的質量，并且還可以確定面粉的用途。這里需要介紹一下面筋指數測定儀，該儀器是由浙江托普云農科技股份有限公司進行銷售的，該儀器操作簡單，體積小巧美觀，并且它的功能非常之強大，下面內容介紹面筋指數測定儀的工作原理。

    面筋指數測定儀的工作原理：小麥是全世界種植最為廣泛的作物，小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于 水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或者全麥粉加上一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s，然后就會形成面團，接著用鹽水洗 滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可以得到面筋，在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全 麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算就可以得到干面筋的含量及面筋持水率。