面筋測定儀如何提升面粉行業標準

面粉是我們日常生活中最為常見的食物原料之一，包子、面條、面包等食物均是面粉制品。但是有人想過用來做包子、面條以及面包用的面粉有什么不同嗎？其實品質便是他們的最大不同之處，而且不同品質的不同用途，很大一方面還是由面粉中的面筋指數決定的，因為不同的面粉專用粉，其面筋含量是不同的。所以在現實生活中，人們給面粉定品定價時基本會利用面筋測定儀對面粉進行面筋指數測定，面筋指數也自然而然地成為了衡量面粉質量的一個重要指標。

那么利用面筋測定儀對面粉進行面筋指數的測定意義到底有多大呢？要是忽略面粉的面筋指數又會造成什么影響呢？

就拿面筋指數對制作的面條的影響來說，面筋含量過高，面筋指數過大，會造成面條加工困難，在壓片和切條后會回縮，變厚，表面變粗；其灰份也相對較高，麩星和麥胚也較多，面條表現出的白度也會降低，掛面無光澤，易發暗變色；面條煮后口感硬，彈性差，不適口；而在面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度，會使表面結構破裂，硬度降低，煮面外觀劣變。但要是面筋含量過低，面筋指數過小，則在生產過程中面條會拉長，變薄，這樣就比較容易斷裂；面條的耐煮性會變差，易導致糊湯斷條；面條就容易流變，韌性和咬勁也比較差。

所以，一般在面粉出廠時，都會利用面筋測定儀對其進行面筋指數檢測，以防止由于面筋指數過低或過高而導致的面條形狀、色澤、耐煮性以及對咬感和彈性的變化。并由此定品定價，不同品質的面粉將會用于不同的制作場合，由此個各種面粉制品的專用粉也面向市場了。

面筋測定儀雖然很不起眼，但是其發揮的作用確實很大的，不僅可以避免不合格的面粉流向市場，而且還可以從品質 的角度出發，為出廠面粉定品定價，區分各種專用粉。對整個面粉行業而言，該儀器還可以進一步提升面粉生產標準，創建更高的行業標準。