食品中心溫度測定

一、食品中心溫度計技術指標

1 測溫范圍： －45℃～200℃

2 分辨率： 0.1℃

3 精確度： －20℃～100℃范圍內

誤差小于±1℃

在其他范圍小于±2℃。

4. 產品執行標準：QB/440307N322-2002

二、適用范圍

1 食品生產加工企業對食品中心溫度的測定。

2 家庭煮食、加熱、解凍、飲料、嬰兒飲奶等溫度的測定。

三、使用方法

1開機：按下ON/OFF按鈕，開啟溫度計，

2測溫：將探針插入待測物體中部（見圖1），待溫度顯示穩定后讀取測量溫度。測量液體溫度時，先將探針插入筆筒前端側面的原孔中，手持筆筒將探針放入液體中測量（見圖2）。

3切換溫度顯示模式：按C/F按鈕。

4 關機：按下ON/OFF按鈕。

四、注意事項

1 勿用本品測量200℃以上的物品。

2 勿將本品表頭侵入水中。使用完畢后，用溫水或中性清潔劑清洗。

中華人民共和國衛生部餐飲業食品衛生管理辦法中規定

▲涼菜間：配有專用冷藏設施，室內溫度不得高于25℃。

▲需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

▲在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

▲制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

▲含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放和銷售。

名 詞 解 釋

* 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

* 冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。

* 中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。

* 小常識：一般食物煮食中心溫度