食品安全與食品分析檢測

我國食品安全形勢總體穩定向好，但仍然存在一些不容忽視的問題。食品產業規模龐大，食品種類豐富，食品供應鏈條長，監管難度大。隨著食品消費結構的升級和食品國際貿易的增多，食品安全風險也呈現出多元化、復雜化的特點。此外，一些食品生產經營者缺乏誠信，違法違規行為時有發生，如超范圍使用食品添加劑、使用非食品原料、濫用農藥獸藥等，嚴重損害了消費者的權益。

食品安全離不開食品檢測技術

食品檢測技術是確保食品安全的重要手段，其發展歷程和現狀直接反映了我國食品安全保障的進步和挑戰。我國食品檢測領域已經廣泛應用了多種現代技術，如高效液相色譜、氣相色譜、質譜等儀器分析技術，以及基于生物傳感器的快速檢測技術。這些技術的應用大大提高了食品檢測的準確性和效率。

  ——食品安全與食品安全分析檢測密切相關。食品安全分析檢測是確保食品安全的重要手段，它可以對食品中的各種有害物質、污染物、添加劑等進行檢測和分析，從而保障消費者的健康。

——食品安全檢測技術面臨的挑戰。盡管食品安全檢測技術取得了顯著進步，但仍面臨諸多挑戰。新型食品如轉基因食品、納米食品等的出現，對食品檢測技術提出了更高的要求。食品中的污染物和有害物質的種類日益增多，對檢測技術的全面性和靈敏性提出了更大的挑戰。為了應對這些挑戰，我國正在積極推動食品檢測技術的創新和發展。食品安全檢測技術的實際應用的實際應用非常廣泛，涉及到食品安全的各個方面。食品安全監管部門廣泛應用食品檢測技術，對市場上的食品進行定期和不定期的抽樣檢測，以確保食品的質量和安全。食品生產和加工企業通過應用食品檢測技術，對原料、半成品和成品進行全面的質量檢測，以確保產品符合國家和行業的標準，保障消費者的健康和安全。

——食品安全分析檢測的主要作用包括：

1. 有害物質檢測：檢測食品中是否存在農藥、獸藥、重金屬、致病菌等有害物質，確保食品符合相關的安全標準。

2. 質量控制：對食品的原材料、生產過程和成品進行檢測，確保食品的質量和安全性。

3. 風險評估：通過對食品中的有害物質進行檢測和分析，評估食品對人體健康的潛在風險，為食品安全監管提供科學依據。

4. 溯源和召回：在發生食品安全問題時，通過食品安全分析檢測可以追溯問題的來源，便于采取相應的召回和處理措施，減少食品安全事件的影響。

食品安全分析檢測的準確性和可靠性

1. 選擇合適的檢測儀器。盡可能選取可實現自校的儀器，確保精度的可調可控，操作人員需設置合理的自校時間間隔，按期校對儀器。

2. 選擇正確的抽樣方法。抽樣與檢測結果的真實性有直接關系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時在抽檢工作進行時要嚴格遵守國家規定的操作規范。

3. 及時制樣。由于食品保質期普遍不長，因此在取樣工作完成后需立即進行制樣工作，避免食品產生變質現象，影響后續的檢測結果。

4. 保證制備樣品的均勻。在檢測醬油等除可溶性無鹽固形物項目外，應當將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進行過濾再進行檢測。

5. 調控檢測環境。在檢測過程中，環境對檢測結果影響較大，需要將檢測環境調控到最佳狀態，保證檢測環境相適宜。

6. 提高檢測人員的專業水平。檢測人員需要全面掌握檢測技能，操作流程的規范化直接影響檢測的結果。在操作過程中，誤差的出現不可避免，只能在最大程度上減少誤差的出現，相關工作人員要通過日常培訓，熟悉掌握整個操作流程。

—— 未來食品安全檢測的新技術。未來的食品安全檢測可能會采用以下新技術：

1. 現代無損檢測技術。這種新興的檢測技術可以在不破壞樣品的情況下對其進行質量評價，是新型食品品質在線、實時檢測的一個重要發展方向。例如，機器視覺、近紅外光譜、高光譜圖像、電子鼻等技術在糧食真菌毒素污染檢測現場高通量/在線篩查中的應用。

2. 熒光高光譜技術。熒光高光譜技術（fluorescence hyperspectral imaging，FHSI）具有較高的靈敏度和分辨率，可以用于含有苯環及共軛π鍵熒光基團的微痕量物質檢測。例如，它可以用于對肉類中的多環芳烴類物質及獸藥殘留進行原位定量檢測。

3. 高選擇性的質譜離子源技術。這項技術能夠在對食品樣品中的復雜基質進行凈化的同時，實現目標化合物的即時電離。通過這種方法，可以建立針對磺胺類抗生素、氨基甲酸酯類殺蟲劑和黃曲霉毒素等關鍵污染物的實時質譜快速檢測技術。該技術將檢測時間從數小時縮短至幾十秒，同時實現了靈敏度的十倍以上提升。

4. 智能感知技術。這項技術結合了光譜、波譜、生物傳感、電化學、人工智能等跨學科技術，可以用于糧食收儲、運輸、加工等全鏈條安全防控。它可以幫助保障糧食產業的高質量發展。

5. 納米酶生物傳感器。這項技術可以用于食物過敏蛋白的準確、便攜、可靠、高靈敏檢測。利用設計和制備的高性能納米酶，可以建立基于納米酶的生物傳感檢測技術用于食品中乳品過敏蛋白的檢測，實現了乳品過敏蛋白的快速和高靈敏檢測。

6. 近紅外光譜技術。這項技術可以用于藥食兩用作物（MECs）的整體質量控制。近紅外光譜技術對幾乎所有與有機基團結合的有機分子和無機元素都有響應，因此，利用近紅外光譜技術對MECs的整體質量進行表征具有獨特的優勢。

7. 梯型熔解溫度等溫擴增（LMTIA）技術。這項技術可以用于食用油摻假檢測。建立基于LMTIA技術的食用油鑒別體系，用于檢測食用油中物種來源。

7. 建立健全的檢測標準和方法。積極參與國際標準化組織的活動，借鑒國際先進標準和方法，并結合我國的實際情況，建立適合國內食品檢驗檢測的標準和方法。

8. 強化質量控制和管理。建立健全的質量控制和管理體系，加強對檢測設備和技術的維護和保養，嚴格執行操作規程和標準，確保檢驗檢測工作的質量和準確性。