食品污染物檢測技術

　　【摘要】 如何有效地管理食品安全,食品安全監測技術起著決定性的作用。介紹了食品安全檢測技術在食品安全領域的應用現況。 
　　一、獸藥殘留的檢測技術 
　　 
　　隨著集約化畜牧業的發展,獸藥的使用范圍也在擴大,如抗生素、磺胺藥、激素等已廣泛用于促進畜禽生 
　　長、減少發病率和提高飼料利用率。獸藥的廣泛應用使畜牧業在增產的同時,也帶來了獸藥殘留的問題。20世紀80年代,歐美等國已開始建立獸藥殘留檢測體系,并制定了較為完善的獸藥用量、休藥期的相關規定及有關法律法規。我國的獸藥管理體系尚不完善,時常發生由于獸藥殘留超標而被他國拒絕進口的事件,給我國農產品出口造成很大的損失。 
　　獸藥殘留檢測的樣品基質和被檢測組分的結構更為復雜、檢出限更低,需采用一系列新的樣品前處理方法和技術,并大量應用氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)、高效液相色譜法(HPLC)、液相色譜-質譜聯用法(LC-MS),在這方面我國起步較晚,但近年來已得到高度重視,新的檢測方法也逐漸成熟。如飼料中鹽酸克倫特羅的檢測,國內有關專家采用的是“試劑盒”的方法進行檢測,不但投資小、成本低、操作簡單,且還具有檢測時間短、檢測樣品多的特點,適用于大批樣品的篩選,使得進出口公司、生產企業現場快速檢測獸藥殘留成為可能 
　　 
　　二、農藥殘留檢測技術 
　　 
　　新的提取技術包括微波萃取、超臨界提取、固相萃取、以及加熱溶劑萃取等,這些新技術的出現使得提取液中的雜質少、分離效率好、提取對象的得率高、試劑消耗少,并且其操作簡便,保證了檢測工作的質量。 
　　20世紀80年代后期,固相萃取微型柱的出現,引起了一場凈化技術的革命。它具有高效、簡便、快速、安全、重復性好、便于前處理及操作自動化的優點。最近幾年出現的微固相萃取新技術,該方法是利用一支有效長度1 cm,直徑為170μm的熔融石英纖維,在石英纖維表面上涂有吸附劑或固定相,將此萃取石英纖維直接放入含有萃取物的水樣或頂空中,使其平衡2～30 min,然后就可以直接進樣。國際上已有相當成熟的多組分農藥殘留的檢測技術,例如美國環境標準法(EPA),采用單一溶劑萃取,用固相萃取柱提取氨基甲酸酯類,再用多極性毛細管柱進行分離,用多選擇性檢測器的氣相色譜(GC)分析方法檢測有機磷類,再將殘留分為有機磷類、有機鹵素和有機鹵素農殘,同時使用高效液相色譜法柱后衍生、熒光檢測技術檢測氨基甲酸酯類農殘,一次可檢測160種以上農藥殘留。 
　　 
　　三、天然毒素的檢測技術 
　　 
　　黃曲霉毒素傳統的檢測方法較繁瑣、成本高、準確度差。近幾年出現的新檢測方法是在傳統檢測方法的基礎上,將酶聯免疫技術應用于毒素的檢測。相關科研單位研制的酶聯免疫(ELISA)試劑盒,檢測食品中的黃曲霉毒素B1,結果表明其抗原轉化率為89.4%,抗體效價、靈敏度、特異性與國際類似產品相當。河豚魚毒素的檢測技術目前在國內還未成熟,我國在貝類毒素的檢測技術方面,特別是以現代生物免疫技術發展的檢測技術方面尚未形成滿足我國食品安全需求的檢測能力。 
　　 
　　四、轉基因食品的檢測技術 
　　 
　　轉基因食品的常見檢測方法是聚合酶鏈式反應和免疫分析法。實時熒光PCR檢測技術及測試試劑盒的成功研發,標志著我國首次攻克了轉基因產品檢測的難關。中國進出口商品檢驗技術研究所轉基因食品檢測中心已生產出檢測試劑37種,轉基因檢測水平達到國際先進水平。 
　　 
　　五、生物性污染的檢測技術 
　　 
　　由微生物引起的主要食源性疾病有:沙門氏菌病,是由沙門氏菌引起的;螺旋桿菌病,是一種廣泛分布的感染 
　　性疾病,是由某種螺旋桿菌引起的;腸出血性大腸桿菌和李斯特菌引起的感染性疾病也是重要的食源性疾病,其發病率雖較低,但有著嚴重的甚至致命的后果,被列為最嚴重的食源性疾病之一。傳統的微生物檢測方法最大的弱點是檢測速度較慢,難以適應及時的治療。近代以PCR為代表的分子生物學技術的發展及自動化儀器的應用已明顯加快了微生物檢測的速度。在食源性病毒檢測方面,一些發達國家已投入了大量的人力、物力,研究食品中瘋牛病朊蛋白和禽流感病毒的檢測方法。 
　　多種化學性和生物性污染所致的食源性疾病明顯增多,還不斷地出現新的致病菌。為了確保食品的安全性,政府必須加強法制,健全基礎機構,做好流行病學監測與人員培訓,以及搞好教育等各項預防性工作,才能控制食源性疾病的發生。獲得食源性疾病的信息也異常重要,可通過定期報告及專門研究以獲得必要的信息,為制定政策提供依據,為政府立法及采取干預措施提供基礎,更為重要的是,為危險性評估研究提供重要的資料和數據。 
　　 
　　參考文獻 
　　[1]蒲瑞豐.食品安全檢測技術提升與計量的新任務[J].中國計量. 2009(3) 
　　[2]郭蔚麗.如何完善食品安全檢驗檢測體系[J].中國質量技術監督. 2009(4)