在高等植物細胞有絲分裂末期，形成細胞壁時，高爾基體數量增加。在植物細胞中，高爾基體合成和分泌多種多糖，它們至少含12種以上的單糖。多數多糖呈分支狀且有很多共價修飾，遠比動物細胞的復雜。估計構成植物細胞典型初生壁的過程就涉及數百種酶。除少數酶共價結合在細胞壁上外，多數酶都存在于內質網和高爾基體中。其中一個例外是多數植物細胞的纖維素是由細胞膜外側的纖維素合成酶合成的。植物細胞分裂時，高爾基體與細胞壁的形成有關。在高中課本認為高爾基體可以合成纖維素，但事實上多數植物細胞的纖維素是由細胞膜外側的纖維素合成酶合成的。可以明確的是，高爾基體可以合成果膠和非纖維素多糖。
高爾基體還有其他功能。如在某些原生動物中，高爾基體與調節細胞的液體平衡有關系。