質檢部門近期對有關食品質量的抽檢結果，讓公眾的神經再次繃緊。深圳有７批次食品黃曲霉素Ｂ１含量超標，涉及食用油和花生兩類食品。而在此之前，國家質檢總局對國內生產的食品、日用消費品、工業生產資料等１７類產品質量進行了監督抽查，牛奶、食用油等部分食品中被檢出強致癌物黃曲霉素。黃曲霉素被世界衛生組織（ＷＨＯ）的癌癥研究機構劃定為１類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。黃曲霉素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉素Ｂ１最為多見，其毒性和致癌性也最強。黃曲霉毒素非常耐熱，加熱到280°都不會被破壞，所以食物中只要含有，就不會被去除。
原發性肝癌為我國最常見的惡性腫瘤之一，我國每年約1 1萬人死于肝癌，占全世界肝癌死亡人數的45％，死亡率很高，并且近幾十年來全世界肝癌發病率及死亡率均呈上升趨勢。肝癌流行病學研究表明，肝癌與乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黃曲霉毒素、飲用水藻類毒素污染、長期飲酒、其它化學致癌物等因素有關。在中國，肝癌的主要危險因素為乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素，它是由產毒的黃曲霉菌與寄生曲霉菌所產生的代謝產物，這些真菌主要滋生在世界各地的玉米、花生、稻米和小麥等谷物中，故人們很容易暴露于黃曲霉毒素，在一定的溫度、濕度等條件下，很多食物容易被這些霉菌侵襲而污染黃曲霉毒素。
在2004年的1～ 6月份，肯尼亞東部地區曾報道發生黃曲霉毒素中毒事件，那是由于干旱造成玉米欠收．使玉米極易感染霉菌，同時因糧食短缺，當地居民把玉米儲存在潮濕的家中，使糧食容易被霉菌感染，事件過程中， 317人因肝臟衰竭而就診，125人死亡。
黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。世界各國，都只能設定一個“限量標準”。不超過那個標準，危害就小到可以忽略了。
花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。既然那些花生被污染了，那么它們榨的油呢？經過兩步精煉，油中的黃曲霉毒素基本上會被除去。
許多人都知道糧食收割之后受潮長霉會產生黃曲霉毒素。其實，黃曲霉毒素在農作物正常的生長期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黃曲霉“種子”會在玉米棒中“萌發”。如果那段時間干燥而且高溫，黃曲霉毒素的含量就會明顯升高。此外，種植太密、野草太多、氮肥不足、蟲等因素，也有利于黃曲霉毒素的形成。所以直接進食這些作物對身體就會造成損害。
高濃度的黃曲霉素可引起急性肝損傷，那么，黃曲霉毒素是如何引起肝癌的呢？它會誘發肝組織ras癌基因突變，ras癌基因突變引起P21表達增加，肝癌發生率明顯增高。黃曲霉毒素也可導致P53基因發生突變，突變型P53基因可失去抑癌活性，并獲得癌基因的性質，導致形成腫瘤。在有條件的醫院還可做黃曲霉毒素B1代謝產物檢測來確證。
葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。
深綠色的葉菜，在世界上大部分國家里都價格高昂，難得中國人能吃上品種豐富、價格低廉的綠葉菜。菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運，總把綠葉菜看成不值錢的東西、低檔的食品，沒有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了。熱愛健康的人們，請在每日餐桌上和綠葉菜幸福地約個會吧。
近日，國際食品包裝協會發布“食品包裝安全隱憂產品及消費警示”，提醒消費者竹筷子和木頭筷子盡可能不要超期使用，否則容易滋生“黃曲霉素”，可誘發癌癥。 重復使用的筷子本身顏色會隨著時間和使用的頻率變深或變淺，變色的筷子要趕緊換。超期使用的筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病，嚴重發霉的筷子會孳生“黃曲霉素”，可誘發肝癌。可以重復使用的筷子在日常使用過程中，應盡量減少磕碰，減少筷子表面的磨損和凹坑，防止食物殘渣、油脂、洗滌劑殘留，為細菌的滋生提供場所；建議半年更換一次且盡量將筷子豎著放，切勿選擇強酸強堿洗滌劑，以免殘留的化學物對人體造成傷害。