啤酒味道，AI知道

一種可以根據啤酒的化學成分預測其味道的人工智能，可以幫助人們制造出味道和普通啤酒一樣卻不含酒精的啤酒。相關研究成果近日發表于《自然-通訊》。

在人工智能的幫助下，只用少量原料就能釀造出各種各樣的啤酒。圖片來源：Kutredrig/Getty Images

從化合物中預測味道是很困難的，因為成分和味覺心理之間復雜的相互作用會產生不同感知。為了解決這個問題，比利時魯汶大學的Kevin Verstrepen和同事開發了一種人工智能模型，可以根據啤酒的化學成分預測味道，并就如何改善味道提出建議。

一個由16名專業品酒師組成的小組對每種啤酒的50個屬性進行評分。該模型根據品酒師小組的這些啤酒評價，以及從在線啤酒評論網站獲得的18萬個公眾點評進行訓練。它將這些主觀描述與250種比利時啤酒中226種化合物的測量結果進行了比較。

Verstrepen說：“數百種化合物被我們的鼻子和嘴巴接收，然后在大腦中進行處理，產生我們所認為的味道。現在，通過機器學習，你可以準確地預測這一點。這真是太神奇了。”

Verstrepen團隊利用這個人工智能模型，預測如何通過添加乳酸、乙酸乙酯等特定化合物的混合物來改善啤酒味道。品酒師小組對最終的啤酒味道給出了更高評價。

在尚未發表的另一項研究論文中，Verstrepen說，做出該模型建議的改變后，無酒精啤酒與普通啤酒變得難以區分。

釀酒商應該通過調整配方實現人工智能模型的建議，而不是簡單地添加口味。在Verstrepen看來，在啤酒釀造中，僅僅添加純香氣化合物是不可接受的。

“我將該模型視為一種工具，特別用于釀造更好的無酒精啤酒，且未剝奪以手工方式釀造好啤酒的藝術。”Verstrepen說。

相關論文信息：https://doi.org/10.1038/s41467-024-46346-0