燕窩酸也能合成了？一研究團隊發現全酶法合成新機制

　　 近日，《德國應用化學雜志》以內里封面文章的形式發表了南京農業大學教授約瑟夫·弗戈邁爾團隊的研究成果，該研究發現了一種酶催化下的酰基化反應新機制，利用該機制可以氨基葡萄糖為起始底物，全酶法合成唾液酸（又稱燕窩酸）及其類似物。

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　　論文通訊作者之一、南京農業大學食品科技學院研究員劉麗介紹，目前唾液酸及其類似物的體外生物法合成是通過以乙酰氨基葡萄糖及其類似物為起始底物的“一釜四酶法”實現的，而乙酰氨基葡萄糖類似物目前只能通過將氨基葡萄糖進行化學酰化反應獲得。

　　常規的化學酰基化反應需要先將酸中的羧基進行活化后才能進行。而弗戈邁爾團隊的最新研究發現，在一種新的自主研發的酶CmCDA的作用下，不經活化的有機酸可以直接與氨基葡萄糖反應形成酰胺鍵，完成對氨基葡萄糖的酰化反應，生成乙酰氨基葡萄糖及其類似物。這一研究結果顛覆了人們對于傳統酰基化反應機理的認識，被雜志審稿專家和編輯評價為“一個非常重要的發現”。

　　這一新催化機制的發現使得唾液酸苷類物質的生物合成可以由原來的“一釜四酶法”進一步向前延伸為“一釜五酶法”，即以氨基葡萄糖和不同有機酸作為起始底物，先合成乙酰氨基葡萄糖及其類似物，再延續原有的“一釜四酶法”途徑，最終合成唾液酸糖苷類物質，打通了生物全酶法生產唾液酸糖苷及其類似物的整個通路。

　　相比于化學方法，生物酶法具有綠色環保、反應條件溫和、能耗低、反應選擇特異性強等優點。利用新的“一釜五酶法”可以生產制備級的唾液酸糖苷及其衍生物，生產率可以達到98%。

　　唾液酸及其類似物是一類重要的糖分子，也是糖生物化學領域的重要研究對象。獲得制備級的唾液酸及其類似物對深入探索唾液酸對機體的作用以及相關新藥物的開發具有非常重要的意義。