歐洲研究人員28日公布研究成果稱，香檳酒的撲鼻香味主要來自香檳酒氣泡破裂時釋放出來的芳香化合物。這項研究成果將發表在29日出版的美國新一期《國家科學院學報》上。
法國蘭斯大學、德國慕尼黑大學的研究人員利用高分辨率質譜儀分析了香檳酒表面的氣霧。結果發現，這些氣霧中包含著高濃度的芳香化合物，正是這些化合物的芳香令香檳酒香味怡人。
研究人員解釋說，香檳酒瓶蓋開啟后，會立即產生數以億計的二氧化碳氣泡，這些氣泡隨之裹挾著香檳酒中的芳香化合物升向瓶口，到達液體表面后，氣泡破裂，以噴霧形式釋放出芳香化合物。研究人員形象地比喻說，在這里，二氧化碳氣泡的作用就如同電梯，一邊上升一邊增加“乘客”，最后把它們帶到“目的地”瓶口。
研究人員說，這項研究成果將有助于汽酒生產商開發出香味增強型飲品。
3月31日，由中國科學院福建物質結構研究所研究員李綱承擔的福建省自然科學基金杰青項目“芳香化合物的對位選擇性碳氫鍵官能團化反應”通過福建省科技廳組織的專家驗收。項目組在芳香化合物的位點選擇性碳氫鍵官能......
硝基芳香化合物是一類重要的化工原料，廣泛應用于醫藥、農藥、染料、殺蟲劑等化工產品的生產。該類化合物大多具有較高的毒性，在食物鏈中具有富積和放大效應，對人體具有致畸、致癌、致突變等性質，嚴重威脅人類健康......
通常我們可以通過品嘗來判斷優質葡萄酒和劣質葡萄酒的區別，但是最近美國德克薩斯大學的科學家們發現，我們也許可以通過“聽音”來區分香檳的好壞。據“科學日報”發表的一篇文章報道，科學家們正在研究香檳的氣泡聲......
近日，法國研究人員在《科學報告》發表的一篇文章指出，存儲香檳的溫度會影響開瓶時那團灰白色霧氣的形成。當打開一瓶香檳酒時，從瓶頸中沖出來的混合氣體經歷絕熱膨脹（氣體膨脹導致溫度下降），于是冷卻周圍的空氣......
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2017/9/388425.shtm 近日，法國研究人員在《科學報告》發表的一篇文章指出，存儲香檳的溫度會影響......
農藥的大量使用引起了香檳產區地表水和地下水中的化學殘留物超標，這對該產區的水質產生了巨大的威脅。據研究表明，炎熱干燥的夏天使香檳（Champagne）產區地下水中的農藥含量位于危險值，這威脅著該產區的......
芳香化合物廣泛存在于自然界，其代謝循環是地球化學元素循環的重要組成部分;同時，作為現代工業的重要原材料，芳香化合物在使用過程中大量排放到環境中，給生態系統帶來了巨大壓力。微生物經過適應和進化，形成了多......
路易酸催化碳氫官能化近日，中國科學院蘭州化學物理研究所羰基合成與選擇氧化國家重點實驗室在路易斯酸催化的碳氫官能化研究方面取得了新進展。在前期鈀催化的碳氫活化（J.Am.Chem.Soc.2010,13......
吲哚類物質的不對稱氫化反應示意圖芳香化合物的不對稱氫化，不僅要破壞芳香性，而且需要一次氫化多個不同類型的雙鍵，是氫化領域具有挑戰性的課題。近年來，中科院大連化學物理研究所周永貴研究員領導的研究組一直致......
歐洲研究人員28日公布研究成果稱，香檳酒的撲鼻香味主要來自香檳酒氣泡破裂時釋放出來的芳香化合物。這項研究成果將發表在29日出版的美國新一期《國家科學院學報》上。法國蘭斯大學、德國慕尼黑大學的研究人員利......