巧克力或可喚醒記憶
這里有塊巧克力，愛好者可以嘗一嘗。連續飲用富含可可豆成分的復合飲料3個月后，在進行一項記憶測試的過程中，50~69歲年齡段的受試者的表現和一些比他們年輕二三十歲的人的記憶力表現相似。但問題是，如果你希望通過食用巧克力來獲得這些益處，就需要吃掉數量大得驚人的巧克力。 這項新近的研究表明，可可豆中的一種叫作黃烷醇的化學物質可以對大腦產生有益作用。黃烷醇是一種可以在可可豆、藍莓、綠茶和紅酒之中發現的自然化學物質。早先的研究發現，食用富含黃烷醇飲食的老鼠表現出記憶力增強以及腦部一些特定區域出現更大血流量；美國紐約市哥倫比亞大學神經生物學家Scott Small希望了解類似的機制對人腦可能產生哪些影響。 為了得到結果，Small的團隊找到了19名年齡在50~69歲之間的志愿者，每天摻水和牛奶飲用900毫升的可可黃烷醇粉。這些劑量被要求每天分兩次喝完。而其余的18名志愿者則被要求飲用一種僅含10毫克可可黃烷醇粉的飲料。 在進行三個......閱讀全文
巧克力或降低患心臟病風險－結論還有待確認
德國研究人員在3月31日出版的《歐洲心臟雜志》發表研究報告說，每日食用少量巧克力或能使患心臟病或中風幾率降低近四成。 ? 降低幾率 德國人類營養研究所營養流行病學家布里安·比杰斯帶領研究小組，跟蹤調查約1.9萬人長達10年。這些調查對象年齡在35歲至65歲之間，沒有心臟病史，吸
嘉士利威化餅配料表中無代可可脂－僅見食用香精
8款巧克力制品 性價比大比拼 上周本報報道了10款市面熱銷巧克力的性價比調查結果,有不少消費者在了解過后向本報記者提出,為什么這些熱銷巧克力大多數都是50元以上,價格相對偏貴呢?市面上有很多也以巧克力為主的食品都非常便宜,多數十幾元就能買到一大袋,有些幾塊錢就能買到一袋了,比如巧克力糖、巧
國內松露巧克力都是“假的”？
不知道從什么時候開始，我們身邊流行“松露巧克力”。不過，日前央視財經報道：國內的松露巧克力基本都是假的。 這一報道讓無數“吃貨”們驚慌：難道我們吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么區別，“假的”巧克力對身體有怎樣的損傷？記者進行了采訪。 巧克力中“李鬼”充“李逵” 據央視財經
九種食物能抗炎
很多人都知道，如果一個人受傷了或者出現感染了，這時候正常的炎癥反應有助于緩解病情；但另一方面，非感染性的慢性炎癥會增加肥胖及很多疾病的風險。壓力大、飲食不健康、體育鍛煉少都會增加慢性炎癥風險，哪些食物有助對抗這種反應呢？ 1。各類漿果。比如草莓、藍莓、黑莓等，它們都富含膳食纖維、維生素和礦物
黃烷類圓二色譜
黃烷類Antus et al 證實了黃烷類具有半椅式構象且C2-苯基處于平伏鍵，并遵循熟知的二氫苯并吡喃發色團O-雜環P-/M-螺旋型規則，在Lb吸收帶處產生正性或負性CE。即Lb吸收帶處的負性CE表明C2位絕對構型為S，Lb吸收帶處的正性CE表明C2位絕對構型為R（fig.24.table10
臺灣地區制定巧克力的品名及標示規定，自2017年生效
2016年6月24日，臺灣地區“衛生福利部”發布部授食字第1051301673號公告，訂定“巧克力之品名及標示規定”，并自2017年1月1日生效。該規定全文共六點，其要點如下： 一、法源依據。（第一點） 二、本規定的適用范圍。（第二點） 三、巧克力品名標示規定。（第三點） 四、可可脂中植
為什么巧克力會有哈喇味
巧克力是全球最受歡迎的口味之一。這同樣適用于它的氣味，來自可可豆的甜美花香讓大多數人口水直流。 不幸的是，情況并非總是如此。但是為什么有些巧克力聞起來有點“異味”呢？這可以用色譜法找到問題所在。 可可豆的基礎知識 好的可可豆是任何好的巧克力產品的主體。可可樹的種子在發酵、干燥、清潔和烘烤之
2.7噸雀巢巧克力棒產品山梨糖醇超標問題產品被銷毀
2013年1月份的《進境不合格食品、化妝品信息》顯示，雀巢一批巧克力棒因違規使用化學物質山梨糖醇而被銷毀 有消息稱，本周上海出入境檢驗檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。據稱，被銷毀的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過量使用可能導致腸道問題。
DSC技術在巧克力行業的應用
起源? ? 巧克力最早為人類所知，要追溯到阿茲特克人時代，但當時是以含有可可成分的飲料形式。“巧克力”一詞源于阿茲特克語“Xocolatl”，意為苦水或可可水，這種飲料由可可植物的種子加冷水制成，對人體有興奮作用。在阿茲特克時代，只有有著高貴血統的成年男子才可以飲用，女人和孩子則不適合飲用。據記載，
黑巧克力可緩解腹瀉和益智
巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿。圖片來源于網絡 據歐聯網援引歐聯通訊社報道，《英國營養學雜志》（British Journal of Nutr
德芙巧克力被曝反式脂肪酸含量最高－情人節賣場遇冷
對此，德芙巧克力的生產銷售商瑪氏公司回應稱，德芙巧克力反式脂肪酸含量遠低于國家相關標準，消費者可放心選用 情人節賣場遇冷銷售增長率下滑 今天是中國的元宵佳節和西方情人節，湯圓、元宵、玫瑰花和巧克力無疑將成為節日的主角。然而就在情人節前夕，知名巧克力品牌德芙和明治卻被曝有產品反式脂肪酸
基因決定可可脂入口即化
美國賓夕法尼亞州州立大學的農業科學家稱，一個與決定可可脂熔點有關的基因被發現，而可可脂熔點正是廣泛存在于食品、藥品等物質中的關鍵屬性。這一發現可能會引領一場新的產品技術進步。 研究人員稱，植物遺傳學家的這一發現也會導致可可新品種的增加。新的可可品種能夠擴大植物生長對氣候和土壤養分的適應范圍，
中國科學家揭示攝入黑巧克力與機體原發性高血壓風險降低有關
此前干預性研究揭示了黑巧克力對于機體心血管系統有一些好處，但并沒有確定是否攝入黑巧克力與機體患心血管疾病（CVDs）的風險有關。近日，一篇發表在國際雜志Scientific Reports上題為“Dark chocolate intake and cardiovascular diseases:
異黃烷類圓二色譜
異黃烷類通過與環己烯比較及最小扭應變力基礎上并結合其他大多數黃酮類化合物認為異黃烷類中O-雜環的優勢構象為半椅式（fig.26），當苯基位于C3直立鍵并不象環己烷和環己烯系統那樣由于1，3-二直立鍵產生不穩定性時就不能認為E-或A-可能具有較低的自由能。異黃烷類臨近質子的偶合常數（J2，3， J
黃酮類化合物的分類
根據三碳鍵（C3）結構的氧化程度和B環的連接位置等特點，黃酮類化合物可分為下列幾類：黃酮和黃酮醇；黃烷酮（又稱二氫黃酮）和黃烷酮醇（又稱二氫黃酮醇）；異黃酮；異黃烷酮（又稱二氫異黃酮）；查耳酮；二氫查耳酮；橙酮（又稱澳咔）；黃烷和黃烷醇。
類黃酮可降低Ⅱ型糖尿病者心臟病風險
? 英國東英吉利大學研究人員最新發表在《糖尿病護理》雜志上的一篇論文稱，攝取大量類黃酮化合物會顯著降低Ⅱ型糖尿病女性患者心臟病發作的風險，而經常食用富含類黃酮的食物也有助于糖尿病患者的健康。??? 這一結論源于東英吉利大學研究人員長達一年的臨床實驗。93名絕經后的Ⅱ型糖尿病女性患者參加了該項實驗
巧克力的粘度測定
? 奧地利巧克力作坊Zotter之所以聞名于世，得益于其高質量、創新花式的巧克力產品。據透露，在巧克力生產過程中，質量控制的重點就是對巧克力原料混合物的粘度進行監控分析。 奧地利人 Josef Zotter 先生熟知巧克力的一切，包括巧克力市場中的跌宕起伏、巧克力產業存在著某種不公平的競
微生物可復刻巧克力風味
英國科學家研究發現，微生物群落能通過發酵可可豆，復制出高品質巧克力的風味特征，研究或能幫助提升醇正風味巧克力的工業化生產。相關研究8月18日發表于《自然-微生物學》。 巧克力的獨特風味取決于可可豆的發酵。葡萄酒、奶酪或面團在發酵時會加入特定的微生物來提煉風味，但與這種發酵方式不同，可可豆是自然
專家發現可可的益處
德國哈勒-維騰貝格大學專家研究發現，含可可食物是維生素D2的來源之一，相關研究報告發布在Eurekalert!網站上。 研究人員提出一個理論：可可豆在陽光下曬干后，維生素D的前體可轉化為維生素D2。專家對各種可可制品進行分析后，證實了自己的理論。 但研究人員指出，不同的可可制品中維生素D
破譯可可豆基因密碼可判斷可可豆優劣
科學家稱他們已經找到了如何識別可可樹果實遺傳基因的方法，這一發現有助于抑制以次充好的巧克力。 隨著全球范圍內對于極品優質巧克力需求的增長，對于優質可可豆的需求也隨之增加。這就導致有些利益熏心的商人會以廉價的混合原材料代替優質可可豆來生產巧克力。目前，咖啡、谷類食品和茶都可以通過檢測基因的方
研究發現黑巧克力能夠緩解壓力并提高記憶力
據外媒報道，眾所周知，黑巧克力對人類健康有益，這要得益于里邊含有的可可成分，其富含抗衰老和抗疾病的抗氧化劑。而最新的一項研究表明，巧克力的顏越黑這種效果就越好。來自美國加州洛馬-琳達大學的研究人員提出了這一研究結果并稱這是第一個針對巧克力可可濃度對人體健康即時影響的研究。 洛馬-琳達大學的心理
日本使用新技術制作出世界上首個粉紅色巧克力
據《朝日新聞》網站報道，雀巢日本公司此前制作出非染色的粉紅色巧克力kitkat，并從1月19日開始上市銷售，這在世界上尚屬首次。這種粉紅色巧克力靈活運用了紅玉可可豆的顏色，其特點是有著果醬一樣的酸爽。是繼苦味巧克力、奶油巧克力和白色巧克力之后的又一新品種，在“chocolaterie”的常設店
日媒：巧克力能促血液循環－多吃可防凍手凍腳
談起寒冬之際最大的煩惱，說是雙腳冰冷和腿肚浮腫也不為過。很多女性恐怕都有個這樣的經驗，雙腳冷得不像樣，進而腿肚也隨之浮腫而使得穿起長靴感覺尤其緊。由于血液流動的滯緩，雙腳冰涼與腿肚浮腫往往同時發生，日本Life&Beauty Report網站12月20日就此刊文，向讀者介紹了通過吃“巧克力”改善
花色素和黃烷醇類的概念差異
花色素類是一類以離子形式存在的色原烯的衍生物。廣泛存在于植物的花、果、葉、莖等部位，是形成植物藍、紅、紫色的色素。由于花色素多以苷的形式存在，故又稱花色苷。如矢車菊素、飛燕草素、天竺葵素等屬于此類。黃烷醇類生源上是由二氫黃酮醇類還原而來，可看成是脫去C4位羰基氧原子后的二氫黃酮醇類。黃烷-3-醇在植
黃烷4醇類圓二色譜
黃烷-4-醇類6.1. ?2,4-順式-黃烷-4-醇類(+)-(2R，4R)-4-氨基黃烷鹽酸鹽(19),(+) -(2R，4R)-4acetamidoflavan(20), -(2R，4R)-flavan-4-ol各自的NMR光譜和J2,4偶合常數建立了順式相對構型, 二氫吡喃C環此時或是半椅式或
關于花色素和黃烷醇類的介紹
花色素類是一類以離子形式存在的色原烯的衍生物。廣泛存在于植物的花、果、葉、莖等部位，是形成植物藍、紅、紫色的色素。由于花色素多以苷的形式存在，故又稱花色苷。如矢車菊素、飛燕草素、天竺葵素等屬于此類。 黃烷醇類生源上是由二氫黃酮醇類還原而來，可看成是脫去C4位羰基氧原子后的二氫黃酮醇類。黃烷-3
黃烷3醇類圓二色譜
黃烷-3-醇類5.1 ?簡介目前在各種天然化合物中苯并二氫吡喃發色團在O-雜環上（fig.6）苯并二氫吡喃衍生物屬于具有第二手性球的苯發色團。非手性苯環發色團受手性O-雜環和O-雜環上取代基的影響。這就產生了在260---280處（Lb帶）和200---240處（La帶）能觀察到的CE譜帶。如果非芳
黑巧克力贈友人
一、事由 《人物周刊》2012年33期20頁，有外國美女吃黑巧克力的照片。文字中說：心腦血管疾病患者規模不斷擴大，引起越來越多人的重視。近日，一條關于“甜蜜療法”的微博在網上熱傳：瑞典人員對三萬七千多名男性隨訪10年后發現，多吃巧克力的人群中風風險明
天津檢驗檢疫加大查驗力度－確保進口巧克力質量安全
隨著中國傳統情人節——七夕節的逐漸臨近，作為情人相互饋贈的佳品，巧克力早已被商家擺滿了貨架。記者從天津檢驗檢疫局了解到，2016年1月至7月天津口岸共進口可可食品約3349噸，同比增長7.82%，貨值約918萬美元，同比下降34.67%，呈現量增價跌的趨勢。進口可可食品主要包括巧克力和巧克力豆、
如何制作豐富、美味且健康的巧克力甜點？
奶油巧克力布丁是我們日常主要的“安慰”食物，但從大多數商店購買的、甚至是自制的版本中都含有大量的糖分和較少的營養物質，然而如果要制作一個超級巧克力布丁的話似乎也是有可能的，而且還對我們的機體健康有好處。圖片來源：medicalxpress.com 主要的成分就是豐富的牛油果，其富含健康脂肪和維