美科研機構稱可口可樂成分可能致癌
2月18日，有國外及香港媒體報道稱，美國公眾科學中心(CSPI)發布了一份研究報告，稱可口可樂及百事可樂等其他飲料食品中廣泛運用的焦糖色素應被嚴令禁止使用，因為這些物質很有可能致癌。對此，可口可樂表示，其公司所使用的焦糖色并不會導致癌癥。 據昨日英國《每日郵報》、香港《聯合早報》等報道，CSPI指出，可口可樂和百事可樂所含的一種成分可能引發癌癥風險，應該被“禁用”。引發他們擔憂的成分是人工合成的褐色色素焦糖色素。研究人員指出這種色素可導致數千人患上癌癥。 CSPI指出，這種焦糖人造色素，與在家中使用平底鍋將糖煮融成焦糖不同，它是由糖、阿摩尼亞及亞硝酸鹽在高壓高溫下產生化學作用而成，過程中會產生2-MI和4-MI兩種化學物。美國研究發現2-MI和4-MI會在老鼠身上引致肺癌、肝癌、甲狀腺癌或白血病。CSPI督促美國食品藥品監督管理局，應禁止在深色飲料中對氨焦糖的使用，汽水飲料也是肥胖患者的一大健康威脅。糖和氨引起......閱讀全文
食品的褐變作用（一）
1 褐變褐變指食品在加工、貯藏過程中顏色發生變化而趨向加深的現象。根據褐變的原因，可分為非酶褐變和酶促褐變。2 非酶褐變：① Maillard 反應Maillard 反應又稱為羰氨反應，指食品體系中含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生反映而使食品顏色加深的反應。羰氨反應的過程復雜，可分為3 個
關于焦糖化反應的基本介紹
焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下,加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時,因糖發生脫水與降解,也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸堿條件下都可以進行,一般堿性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小
焦糖化反應的生產方法介紹
根據催化劑的不同, 可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法。 普通焦糖( Ⅰ類) 這類焦糖色素在制造中用DE 值 70 以上的葡萄糖漿在160℃左右的溫度下, 不采用含銨化物或亞硫酸鹽作為催化劑。它的色率較低, 但紅色指數可達6以上, 氮硫含量均較低, 在75%的酒精中也能穩定。 苛性亞
概述焦糖化反應的反應過程
焦糖化反應的結果生成兩類物質:一類是糖脫水聚合產物,俗稱焦糖或醬色；一類是降解產物,主要是一些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味,但若控制不當,也會為制品帶來不良的影響。 1、焦糖的生成 糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用
概述食品工業中焦糖化的應用
在食品工業中,利用蔗糖焦糖化的過程可以得到不同類型的焦糖色素。 軟飲料是世界上焦糖用量最大的領域, 一般是用亞硫酸銨焦糖, 這種焦糖色素帶負電荷, 飲料中所用的香料, 含有少量帶負離子的膠體物質, 這樣在化學上就能相溶, 不會形成混濁或絮凝現象。焦糖在使用前部分氫化, 可進一步減少產品貯藏中芳
食品的褐變作用
1 褐變 褐變指食品在加工、貯藏過程中顏色發生變化而趨向加深的現象。根據褐變的原因，可分為非酶褐變和酶促褐變。 2 非酶褐變： ① Maillard 反應 Maillard 反應又稱為羰氨反應，指食品體系中含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間
食品的褐變作用
1 褐變 褐變指食品在加工、貯藏過程中顏色發生變化而趨向加深的現象。根據褐變的原因，可分為非酶褐變和酶促褐變。 2 非酶褐變： ① Maillard 反應 Maillard 反應又稱為羰氨反應，指食品體系中含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生反映而使食品顏色加深的反應。羰氨反應的過
食品的褐變作用
1 褐變 褐變指食品在加工、貯藏過程中顏色發生變化而趨向加深的現象。根據褐變的原因，可分為非酶褐變和酶促褐變。 2 非酶褐變： ① Maillard 反應 Maillard 反應又稱為羰氨反應，指食品體系中含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生反映而使食品顏色加深的反
醬油中含有可能致癌物？專家：致癌性極低無須擔心
醬油里也有可能致癌的物質？近日，一則中國香港地區消費者委員會檢測醬油發現可能致癌物——“4-甲基咪唑”的消息廣為流傳，廣州老字號珠江橋牌蒸魚豉油和珠江橋牌金標老抽王的兩款產品同時“上榜”。 食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，“4-甲基咪唑”是醬油焦糖色的副產物，以目前其在醬油中的含量，
中國農業大學羅云波：食品添加劑被妖魔化
中國農業大學食品學院副教授 朱毅 使用非法添加劑，臭名昭著的三聚氰氨，還有這個蘇丹紅都是屬于這一類，它不是添加劑，也就不是我們國家的食品添加劑標準里面的這個添加劑，這個食品添加劑標準2760,這個GB2760,如果不在這個范圍之內的，那么就叫做非法添加劑。 導致食品添加劑信任危機
中國調味品協會發表聲明：醬油含致癌物報道不實
食品伙伴網訊 近日，消費者報道發表一篇為《21款醬油中有11款檢出微量可能致癌物》，文章中稱加加、欣和、海天、味事達等11款知名醬油產品中檢出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質。此文章在網上廣泛傳播，引起廣泛關注。 據悉
我國批準使用的著色劑種類
????? 截止1998年底，我國批準允許使用的食用天然色素共有48種、包括天然p胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅，辣椒橙、焦糖色（不加 氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅，菊花黃浸膏，黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃
沃特世為分析飲料中的甲基咪唑含量提供解決方案
沃特世ACQUITY UPLC H-CLASS-PDA系統和ACQUITY UPLC/Xevo TQ MS系統分析飲料中的2-甲基咪唑和4-甲基咪唑含量 焦糖色素是一種允許使用的著色劑，我國對焦糖色使用量的規定除個別產品外均為按生產需要適量使用，其中規定僅有亞硫酸銨法生產地焦糖色允許
離子交換樹脂對有色物的吸附原理
糖液脫色常使用強堿性陰離子樹脂，它對擬黑色素（還原糖與氨基酸反應產物）和還原糖的堿性分解產物的吸附較強，而對焦糖色素的吸附較弱。這被認為是由于前兩者通常帶負電，而焦糖的電荷很弱。通常，交聯度高的樹脂對離子的選擇性較強，大孔結構樹脂的選擇性小于凝膠型樹脂。這種選擇性在稀溶液中較大，在濃溶液中較小。
離子交換樹脂對有色物的吸附規律
對有色物的吸附糖液脫色常使用強堿性陰離子樹脂，它對擬黑色素（還原糖與氨基酸反應產物）和還原糖的堿性分解產物的吸附較強，而對焦糖色素的吸附較弱。這被認為是由于前兩者通常帶負電，而焦糖的電荷很弱。通常，交聯度高的樹脂對離子的選擇性較強，大孔結構樹脂的選擇性小于凝膠型樹脂。這種選擇性在稀溶液中較大，在濃溶
分析飲料中的2甲基咪唑和4甲基咪唑含量
一、引言焦糖色素是一種允許使用的著色劑，我國對焦糖色使用量的規定除個別產品外均為按生產需要適量使用，其中規定僅有亞硫酸銨法生產地焦糖色允許使用在碳酸飲料中。而以加氨或其銨鹽制成的焦糖（Ⅲ類氨法焦糖和Ⅳ類亞硫酸銨法焦糖）會產生4-甲基咪唑，并且4-甲基咪唑是一種能夠誘發腫瘤的高水平的化學物質。焦糖色素
可卡因與可口可樂——雙面古柯葉
作為世界主要毒品之一，可卡因受到禁毒人士的深惡痛絕；作為風靡全球的汽水，可口可樂受到各國人民的喜愛。這兩個截然不同的產品，卻有著千絲萬縷的聯系。把它們聯系在一起的，就是本文的主角——古柯葉。 古柯葉的前世今生：從藥物到毒品 一說可卡因，總會讓人聯想到毒品，大家免不了要大談特談一番。不過可卡因
可口可樂以色列召回含毒飲料
可口可樂以色列召回含毒飲料 面臨巨額集體索賠 因二氧化碳提供商在生產過程中出現失誤致使產品存在有毒物質，可口可樂以色列公司日前召回當地市場上特定批次的可樂和雪碧產品，并面臨索賠達3340萬美元的集體訴訟。 可口可樂以色列公司上周已宣布召回特定批次的可口可樂和健怡可樂產品，隨后在當地時間12月1日
分析飲料中的2甲基咪唑和4甲基咪唑含量（一）
引言焦糖色素是一種允許使用的著色劑，我國對焦糖色使用量的規定除個別產品外均為按生產需要適量使用，其中規定僅有亞硫酸銨法生產地焦糖色允許使用在碳酸飲料中。而以加氨或其銨鹽制成的焦糖（Ⅲ類氨法焦糖和Ⅳ類亞硫酸銨法焦糖）會產生4-甲基咪唑，并且4-甲基咪唑是一種能夠誘發腫瘤的高水平的化學物質。?焦糖色素被
首例STK19靶向化合物抑制NRAS介導的黑色素瘤生成
黑色素瘤是由黑色素細胞惡性轉化產生的惡性程度極高的皮膚癌，素有“癌中之王”之稱，尤其在美國、澳大利亞等的白色人種中處于癌癥發病率和致死率的前十位。含有NRAS（RAS家族有三種形式，分別為K-RAS、H-RAS和N-RAS）【1】激活突變的黑色素瘤約占20-30%，但至今還未有靶向NRAS的有效
“醬油含有致癌物”是真的嗎？
醬油是中國人餐桌上一種必不可少的調味品，然而最近卻有人說醬油危害太多不能吃。其中就包括醬油中含有致癌物亞硝胺，醬油含有防腐劑，醬油含有大量黑色素，醬油會讓皮膚變黑，醬油會加深疤痕顏色…… 醬油真的有這么可怕嗎？關于醬油的傳聞又有哪些是真的呢？接下來就一條一條地給大家解釋一下。 醬油中難以產生亞
色素試驗
色素試驗在鑒定B群鏈球菌的幾個方法中，特異性最好。這是Noble改良的Islam法。 培養基： 淀粉 10g 胨 23.0g NaH2PO4 1.48g Na2HP04 5.75g 瓊脂? l0g 水? 1000ml 調pH7.4，121℃15min滅菌后，加入?10ml滅活馬血清，傾制平板或高層瓊
色素概述
顏色：人對眼睛視網膜接受到的光信號作出反應，在大腦中產生的某種感覺。 色素：食品中呈現各種顏色的物質。 色素分類： ①來源：天然色素和人工合成色素；動物色素（紅血素、蝦青素等）、植物色素（葉綠素、胡籮卜素、花青素等）、微生物色素（紅曲色素）； ②溶解性：脂溶性和水溶性；
可口可樂產品“維他命獲得”美國遭訴訟
?可口可樂新推出的高端飲料產品――維他命獲得,因涉嫌誤導消費者,正遭遇來自美國的訴訟,不過可口可樂中國公司昨天發來的聲明表示:“我們確信在中國市場上銷售的"酷樂仕維他命獲得’產品完全符合國家相關的法律法規。” 事件? 被指誤導消費者 據美國《時代》周刊報道,“維他命獲得”中所
可口可樂橙汁中現殺菌劑
昨日，有美國媒體指出，可口可樂在橙汁中發現未經許可的殺菌劑并向美國食品與藥物管理局(FDA)報告，事后FDA發出警告，一些巴西甜橙種植戶曾給果樹噴灑了一種殺菌劑。由于巴西橙汁是不少國產飲料的進口原料，事件引發業內關注。昨日，可口可樂方面對本報表示，含極其微量該種殺真菌劑的橙汁不會導致健康安全問題
可口可樂植物環保瓶在中國上市
4月16日，一名工作人員在展示植物環保瓶。 4月16日，一名記者在拍攝植物環保瓶。??????? 當日，可口可樂宣布一款采用可再生原料制成的植物環保瓶包裝正式在中國上市，這是可口可樂首次將這項全球最先進的綠色包裝科技帶到中國。植物環保瓶包裝使用甘蔗榨糖過程產生的副產品為原料，含高達
可口可樂公司披露健康研究資助詳情
美國可口可樂公司日前披露了一些關于其作為肥胖癥研究支持者所扮演的爭議性角色的細節。該公司網站發布的一個名單詳細羅列了自2010年起在資助同健康相關的各項目和機構上所花費的超過1.18億美元，包括致力于研究的近2200萬美元。 這一披露伴隨著可口可樂公司征募一流健康研究人員幫助低調處理含糖飲料在
可口可樂被疑王老吉添加門幕后黑手
經歷2008年地震“豪捐”之后，加多寶旗下的王老吉已由偏安廣東一隅的區域品牌，不折不扣地成為飲料行業的一匹“黑馬”。 2002年銷售額尚不及2億元的王老吉，在2003年躥升至6億元，2007年王老吉已經賣到50多億元，2008年更是以140億元的銷售額獲得了全國罐裝飲料市場年度銷量第一名。
可口可樂收購夭折重挫匯源果汁業績
曾鬧得沸沸揚揚的“可口可樂收購匯源果汁”最終泡湯，中國匯源果汁集團有限公司(下稱“匯源果汁”)今年上半年業績遭遇重挫，公司實現利潤僅6674萬元，較去年同期下降81.8%。但匯源果汁表示，今后將繼續重組。東方艾格果汁飲料行業分析師陳靜昨日對本報記者說，匯源近期也一直在嘗試發展果汁上游產業，尋求重
色素類染色實驗_黑色素染色
實驗方法原理黑色素不正常情況下，可在全身各處形成含有黑色素的沉著物。黑色素組織易保存，常規固定劑與石蠟組織切片均不會丟失，其形態特點為大小不等的顆粒狀物質，經過 Masson Fontana 的氨銀液作用一定時間后，能夠較好地顯示黑色素。實驗材料石蠟組織切片試劑、試劑盒二甲苯無水乙醇中性樹膠蒸餾水硝