無印良品餅干檢出兩種致癌物，吃了就會得癌癥？
1月15日，香港消費者委員會公布的一份檢測報告一石激起千層浪。 該報告稱，市面上58款曲奇及甜酥餅樣本經檢測，近9成樣本（51款）檢出污染物或基因致癌物。其中，有40款樣本檢出環氧丙醇，含量從3.4微克/千克至1900微克/千克不等；有42款樣本檢出丙烯酰胺，含量從32微克/千克至340微克/千克不等；有35款樣本檢出氯丙二醇，含量從11微克/千克至780微克/千克不等。 據北京青年報報道，這份報告中，無印良品一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在檢測的非預先包裝或豁免營養標簽的預先包裝樣品中，其環氧丙醇和丙烯酰胺含量均為最高。 無印良品賣的東西有毒？致癌？連餅干也不能吃了？不少消費者在看到相關消息后，產生疑慮。記者對此進行了調查。 無印良品門店未接到下架通知 此前，在無印良品中國內地官網上搜索榛子燕麥餅干，點擊搜索結果的圖片顯示，該餅干為15元/包。但當1月16日17時，記者再次搜索“榛子燕麥餅干”后，點擊搜索結果......閱讀全文
無印良品餅干檢出兩種致癌物，吃了就會得癌癥？
1月15日，香港消費者委員會公布的一份檢測報告一石激起千層浪。 該報告稱，市面上58款曲奇及甜酥餅樣本經檢測，近9成樣本（51款）檢出污染物或基因致癌物。其中，有40款樣本檢出環氧丙醇，含量從3.4微克/千克至1900微克/千克不等；有42款樣本檢出丙烯酰胺，含量從32微克/千克至340微克/
餅干測出致癌物？餅干中－“2個罪魁禍首”，值得一看
俗話說 “民以食為天”，食物是否健康一直是人們關注的話題。如今又臨近春節，家家戶戶都在準備招待客人的食物，而商場里五顏六色的餅干就成了不少年輕女性朋友年貨車里的購物熱潮。于是讓人捏一把冷汗的時候就來了，你家的購物車是否有哪些“致癌物質”的餅干？ 最近香港消費者委員會發布的檢查報告稱，在餅干的質
木瓜酶與美拉德反應
純木瓜蛋白酶是由212個氨基殘基組成的單條肽鏈，相對分子量23406。木瓜蛋白酶制品可含有木瓜蛋白水解酶、木瓜凝乳酶和溶菌酶。是一種巰基蛋白酶，其專一性差！能分解比胰臟蛋白酶更多的蛋白質。木瓜凝乳酶相對分子量36000，約占可溶性蛋白酶的45%，溶菌酶相對分子量2500，約占可溶性蛋白酶的20%。木
餅干測出致癌物，食品安全不容忽視！
近日，在香港消費者委員會發布的檢測報告中顯示，針對2018年8月至10月在香港多地購買了58款餅干類食品進行檢測，在部分樣品中檢出具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇和丙烯酰胺，其中無印良品的一款產自馬來西亞的榛子燕麥餅干，在對非預包裝或豁免營養標簽的預包裝樣品進行檢測發現，樣品中環氧丙醇和丙烯酰胺的
無印良品餅干含致癌物質？致癌物質真有這么可怕？
據北京青年報報道，15日，香港消費者委員會發布的檢測報告稱，其于2018年8月至10月從香港多地購買了58款餅干類食品，部分檢測樣品中發現了具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇和丙烯酰胺，其中無印良品的一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在檢測的非預先包裝或豁免營養標簽的預先包裝樣品中，其環氧丙醇和丙烯
一文讀懂丙烯酰胺與環氧丙醇檢測的所有
分析測試百科網訊 2019年1月15日，香港消費者委員會在58款餅干類食品檢測中發現了具有丙烯酰胺和環氧丙醇等致癌性物質。其中，無印良品等知名品牌都“榜上有名”。 一石激起千層浪，在談癌色變的今天，丙烯酰胺和環氧丙醇兩種原本默默無聞的化學物質一下子變得人盡皆知。雖然，丙烯酰胺已有國標規定了檢測
炒西葫蘆竟含致癌物最多－蔬菜為何越炒熟越易致癌？
香港食物安全中心發布的報告稱，該中心于2010年至2011年間，共收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類及麥制品等。結果發現47%的食物含有疑似致癌的丙烯酰胺，其中零食類含量最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。 該中心又將22種蔬菜樣本送到實驗室
黑糖食品被爆含大量致癌物
黑糖食品是很多人喜歡的零食，也一直被宣稱為天然健康食品，有美容養生作用。近日，臺灣爆出一個新聞，說黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺。臺灣某雜志測試了19個黑糖相關產品，發現所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000微克/公斤，最高的一個號稱“傳統制作”的黑糖樣品達到令人咋舌的2740微克
無印良品餅干中有致癌物？產品已下架，監管部門介入
無印良品“致癌門”事件持續發酵。日前,中國香港消費者委員會發布檢測報告稱,無印良品的一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅干,被檢測出具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇和丙烯酰胺。 針對該款餅干的內地銷售情況,1月17日,上海市徐家匯一家無印良品門店的店員告訴記者,該款餅干現已全面下架,當日早上相關食品監
十一美食怎么吃？大名鼎鼎的美拉德反應賦予食物的意義
談起十一吃什么，相信很多人都會選擇在家里自己研究一桌大菜，讓油鹽醬醋糖等多種調料按不同比例發生不同的化學反應。說起美食界的化學反應就不得不提到食物界大名鼎鼎的化學反應——美拉德反應Maillard reaction。 美拉德反應，又稱梅納反應，由法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首
研究發現多酚類對美拉德模型中呋喃及丙烯酰胺影響
據sciencedirect數據庫消息，2013年8月土耳其研究人員在《食品化學》(Food Chemistry)雜志刊登一項多酚成分對美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影響及儲藏過程中總呋喃含量影響的研究。 本研究采用葡萄糖-甘氨酸及果糖-天冬酰胺體系作為美拉德反應模型，分別研究咖啡酸
無印良品餅干上熱搜－專家提醒兩大類致癌物應盡量避免
食品安全問題一直是全社會關注的焦點，近日，“無印良品餅干致癌”的新聞登上了熱搜。 這一事件源于香港消費者委員會的一次抽檢——他們測試了市場上58款曲奇、甜酥餅等餅干食品，結果發現，近90%的樣本（51款）都含有具有基因毒性和致癌性的物質。 其中，無印良品的一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅干，在
無印良品餅干上熱搜，專家提醒兩類致癌物應盡量避免
圖片來源：Pixabay 食品安全問題一直是全社會關注的焦點，近日，“無印良品餅干致癌”的新聞登上了熱搜。 這一事件源于香港消費者委員會的一次抽檢——他們測試了市場上58款曲奇、甜酥餅等餅干食品，結果發現，近90%的樣本（51款）都含有具有基因毒性和致癌性的物質。 其中，無印良品的一款產地為馬
美拉德反應的機理和條件分別是什么
美拉德反應的機理是：氨基酸與還原糖加熱之后與羰基縮合生成席夫堿 。條件是溫度達到20-25度，水分含量在10%-15%，并且ph值在3以上。一、什么是美拉德反應：美拉德反應是一種非常常見的非酶褐變現象 ，在生活中這種反應通常被應用于食品添加劑的制作，特別是食物香精的生產。在國外美拉德反應很受重視，有
餅干里都有丙烯酰胺嗎？含量到底該有多少？
繼MUJI餅干事件后，就在今天下午，鋒味餅干又被推上了風口浪尖…… 源頭是同一個，還是香港消費者委員會昨天在《選擇月刊》上發布的測評結果中，把謝霆鋒旗下的“鋒味曲奇”也捎帶上了。 下午，鋒味控股創始人謝霆鋒@鋒味發布了微博聲明，稱報告顯示的鋒味曲奇含有丙烯酰胺物質，并非人為添加的物質，在食肆
美拉德反應在食品焙烤中的應用和影響
美拉德反應又稱為“非酶棕色化反應”，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應是廣泛存在于食品、藥品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰胺反應。美拉
用大蒜熗鍋真的會致癌？會產生致癌物但數量極少
大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬于已知對人類有致癌能力的1級致癌物。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，但是研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與人類癌癥風險之間的關聯。因此，不能說只要用大蒜熗鍋，就一定會增加致癌危險
酶解小麥蛋白產物還原糖美拉德反應的光譜研究
：水解植物蛋白是指用酶、酸或堿水解大豆、小麥、玉米等植物蛋白得到的混合產物。水解植物蛋白由于其價格低廉、質構功能性優良和較高的營養價值而被廣泛應用于食品生產中。主要將其作為原料制備美拉德反應型香精料或作為添加成分提升食品的感官和營養品質。水解植物蛋白的這類應用是通過美拉德反應實現的。采用紫外可見吸
歐盟立法限制食品中致癌物含量
薯條是比利時一大美味，外焦里嫩，香脆可口。可是近期記者發現，布魯塞爾幾家有名的薯條店出售的薯條不那么“好吃了”，品相也蒼白了許多。4月11日，歐盟正式實施一項新的法律，對食品中丙烯酰胺含量做出明確規定，要求所有的食品生產者必須遵守相關規定，否則將面臨法律處罰。 16年前，人們首次發現食品中含有
喝咖啡能預防癌癥嗎？
咖啡很多人都愛喝，那醇厚的香氣，讓人不忍放下手中的杯子。而且，現在有很多研究和新聞在說飲用咖啡有很多好處，不但能預防帕金森、保護心臟，甚至可以抗癌……圖片來源：微信截圖 慢著，去年不是還有“咖啡致癌”的說法嗎？那時候，美國加州要求星巴克等咖啡公司貼上“飲用咖啡可能致癌”的標簽。究竟是怎么一回事
瑞幸、星巴克等59款咖啡被檢出致癌物－手上的咖啡突然不香了？
近日，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗，均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”，樣品涉瑞幸、星巴克。消息一出，#59款咖啡全部檢查出致癌物#的話題登上了熱搜。這消息讓“咖啡控”們驚訝不已，手上的咖啡突然不香了。 據福建省消委會公布的內容，本次比較試驗，對
薯片被檢出致癌物丙烯酰胺超標？官方回應來了
近日，“多家知名品牌薯片被檢出含致癌物”登上微博熱搜。起因是深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外知名品牌薯片開展比較試驗，#多家知名品牌薯片被檢出含致癌物#，7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超
食物中的丙烯酰胺，Frist－Standard標準品讓你無處遁形！
近日，星巴克咖啡中含有丙烯酰胺的消息可謂火爆朋友圈，事情緣起于3月30日，美聯社、路透社等媒體的一則報道，報道稱美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。理由是，市面上出售的烘培咖啡中，被發現含有高濃度的丙烯酰胺。有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被
信息碎片化：專家談咖啡“致癌”引發恐慌
近日，美國洛杉磯法院的一份裁定，令“咖啡可能會致癌”的新聞在社交媒體刮起輿論旋風。該法院裁定，星巴克及其他咖啡公司需要在咖啡產品上標注“致癌警告標語”。原來是一種名為丙烯酰胺的物質將咖啡與致癌聯系在了一起，令作為世界三大飲品之一的咖啡惹上了麻煩。 罪魁禍首“丙烯酰胺” 丙烯酰胺，一種白色晶體
基因編輯小麥致癌物含量低
一項針對基因編輯小麥的田間試驗表明，這種小麥在烘烤時產生的丙烯酰胺（一種潛在致癌化合物）較少。相關研究2月9日發表于《植物生物技術雜志》。此前對嚙齒動物的研究發現，丙烯酰胺會導致癌癥，但它在人體內的危險程度尚不清楚。丙烯酰胺含量較高的食物往往呈深棕色，因此，一般的健康建議是避免食用深色的烤面包或薯條
非典型角環素環氧開環反應研究獲進展
中國科學院南海海洋研究所熱帶海洋生物資源與生態重點實驗室海洋微生物代謝工程與生物合成研究團隊與美國德克薩斯大學奧斯汀分校劉鴻文教授團隊合作，在非典型角環素環氧基團的開環反應及其機理研究上取得新進展。相關研究近日在線發表于《自然—通訊》。2022屆博士研究生Bidhan Chandra De（印度籍）
歐洲食品安全局發布丙烯酰胺致癌風險－引發社會關注
某些食物高溫油炸或烘烤時產生的化學物質丙烯酰胺存在致癌危險。歐洲食品安全局近日發布一份丙烯酰胺研究草案，征求公眾意見，將來一旦審議通過，它將成為歐盟國家食品安全領域的決策參考。 這份草案由歐洲食品安全局下屬的食物鏈有毒物質研究專家委員會起草。該委員會主席戴安娜·本福德博士解釋說，吃到嘴里的丙烯
關于丙烯酰胺的抑制方法的介紹
國內外對如何抑制食品中丙烯酰胺的生成做過大量研究，主要方向集中在食品的加工工藝以及抑制劑的選擇上。? 原料的預處理 試驗得出，制作油炸薯條時，原料馬鈴薯應避免低于10℃保存。在溫度較低時，馬鈴薯中的部分淀粉會轉化成還原糖，經油炸加工后，丙烯酰胺的含量明顯上升。將馬鈴薯切片后在60℃溫水中浸泡
煙熏火燎小心有毒
每當看到大廚“過火”炫技，便不禁喝彩。許多人覺得這種爆炒食材的烹飪方法非常酷，殊不知，長時間“過火”爆炒，菜的美味程度沒有增加太多，三類風險反而大大提升。 第一：致癌物質增多。爆炒特點是油溫高，若長時間急火爆炒，油溫基本在180℃~270℃之間，油脂燃燒時火焰溫度能達300℃以上。“美拉德反
環氧煤瀝青漆－環氧煤瀝青涂料
但是如果在這個時候我們能夠根據環氧煤瀝青涂料本身那個特性讓我們自己有一個比較好的分析那么我們也就知道應該怎么辦了，其實本身涂料的用處是非常多的，我們在建筑材料的時候不光是能夠進行一個裝飾的作用，同時這樣的一個涂料也能夠有更多功能性的作用。比如有一些環氧煤瀝青涂料具有的防腐的功能的，如果我們想要保護我