多吃可能增加癡呆癥風險反式脂肪再添“罪狀”

反式脂肪的快速定量分析

圖1.? 飽和脂肪和不飽和脂肪(a為飽和脂肪，b、c分別為反式、順式不飽和脂肪)。 反式脂肪廣泛存在于油、脂質等食品中，攝入一定量會導致低密度脂蛋白膽固醇升高，給人體健康帶來諸多不利影響。本文介紹了應用FTIR光譜儀，在無需樣品準備的情況下，快速完成對油、脂中反式脂肪含量的定量分析。

美味背后－反式脂肪酸的“罪與罰”

　　氫化油不等于反式脂肪酸 　　11月11日下午，中國焙烤食品糖制品工業協會在北京召開了“反式脂肪酸現狀及應對措施媒體溝通會”，焙烤協會的相關負責人指出，氫化油不等于反式脂肪酸，消費者可安心食用國內品牌企業生產的相關產品。 　　根據今年上半年烘焙協會委托國家相關檢測機構對部分企業產品抽檢的數據顯

反式脂肪酸的結構性質

反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位于碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側。反式雙鍵的鍵角小于順式異構體，其鋸齒形結構空間上為直線型的剛性結構，這些結構上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質，具有更高的熔

攝入反式脂肪酸或會增加50％患阿爾茲海默病的風險

　　近日，一項刊登在國際雜志Neurology上題為“Serum elaidic acid concentration and risk of dementia—The Hisayama study”的研究報告中，來自日本九州大學等機構的科學家們通過研究揭示了機體血清中反油酸的濃度與個體患癡呆癥風險

反式脂肪酸致癌無明確證據

　　 國家食品安全風險評估中心日前發布消息稱，被稱為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比僅為0.34%,遠低于世界衛生組織建議的1%限值。　　 2010年，媒體報道反式脂肪酸存在引發心血管疾病、糖尿病、癌癥等極大風險，引起恐慌。為科學回應

反式脂肪酸對人體健康的影響

　　營養專家認為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。主要表現在——　　降低記憶力　　研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式

奶粉中的反式脂肪酸可怕嗎？

　　近日，我國在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸，這一消息引起消費者的普遍擔憂。奶粉中為什么會有反式脂肪酸?它對人體有沒有危害?請關注——奶粉中的反式脂肪酸可怕嗎? 　　針對在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸的消息，國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天表示，“天然食物中會存在反式脂肪酸，所以奶粉中檢出反

減少攝入反式脂肪酸的小方法

　　反式脂肪酸對人體的健康危害嚴重，有沒有一種方法能夠保證人們成功“躲避”反式脂肪酸的“狙擊”呢？　　天津醫科大學營養學副教授王寶亭認為，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很難被人體適應，攝入后會出現各種不適反應。沙拉醬、起酥油、人造黃油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能夠延續中國

人造反式脂肪酸的前世今生

　　在日常生活中，人造反式脂肪酸是人們餐桌上必不可少的一部分。香噴噴的奶油蛋糕，金黃色的炸薯條，誘人的起酥面包，爽口的冰淇淋，乃至餅干、咖啡伴侶、爆米花……這些受人歡迎的食品中，都可見到反式脂肪酸的身影。　　然而前不久，美國食品與藥品管理局（FDA）發布一項法規，將在3年內逐步清除加工食品中的人造反

反式脂肪酸含量較多的食品介紹

反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比薩、麻花。

什么是反式脂肪酸？及其結構介紹

反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其

反式脂肪酸的美麗魔咒－安全脂肪并不安全

　　提及反式脂肪酸，很多人都對這個專業名詞缺乏理解，覺得陌生，但實際上，你肯定吞下過很多反式脂肪了，在很多美味的食品中，都藏有反式脂肪酸的身影，比如，餅干、冰激凌、巧克力派、蛋撻、奶茶等等，很多零食具備的酥軟滑膩的誘惑力，都是反式脂肪在其中念魔咒。 　　安全脂肪，并不安全 　　什么叫做反式脂肪酸

美國議員提出反式脂肪標識管理新方案

　　據美國食品安全新聞網消息，11月22日美國議員伊澤瑞爾提出一項反式脂肪標識管理新方案，要求食品包裝上的反式脂肪信息更加明確。 　　2006年美國FDA要求食品包裝需標注反式脂肪信息，對于反式脂肪含量不超過0.4克的產品可標注含量為"0克". 　　針對以上規定，伊澤瑞爾認為，如果消費者一次攝取

反式脂肪大量用于食品－安全性遭質疑

　　近日，麥當勞出售的麥樂雞被指含有泥膠和石油成分。一時間，人們對食品安全的關注再次升級。與普通人相比，全國政協委員、廈門市政協副主席莊威則更多了一份關注，他在等待有關部門對他今年全國“兩會”期間提交的一份提案的答復。那份提案中，他建議，國家應明令限制食品添加“反式脂肪酸”。

業界呼吁立即出臺反式脂肪酸攝入標準

　　近日，一場針對氫化油中富含反式脂肪酸的討論格外熱烈，中國食品安全再次遭遇信任危機，面對生活中隨處可見的巧克力、冰淇淋、奶油餅干、面包、蛋黃派、咖啡伴侶等美味食品，消費者不禁發出疑問，我們到底還能吃什么?　　此次輿論關注的焦點劍指食品中的反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在中國缺乏相關國家標準和

經濟半小時：反式脂肪酸該不該吃？

　　今天我們來繼續關注反式脂肪酸。今天,衛生部官方網站用專家解讀的方式,介紹了我國對反式脂肪酸的管理措施,以及國際上對于方式脂肪酸的管理方式。我們注意到,目前我國對于反式脂肪酸的使用限制,僅僅局限于嬰兒食品,而對于反式脂肪酸應用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐,都還沒有相應的使用標準。前不久,本

印度FSSAI－：嚴格規范“無反式脂肪”標簽的使用

　　2019年7月29日，印度食品安全標準局（FSSAI）發布消息，面包店、糖果店和其他食品商店可以在其產品上使用“無反式脂肪”的標志，但只有當其產品每100克食品含有0.2克或更少的反式脂肪時才可以使用此標志。　　在印度，使用無反式脂肪標志是自愿的。然而，監管機構已經要求食品經營者遵守這些規定。　

泰國檢測4組食品中反式脂肪的含量

　　 泰國公共衛生部13日消息：為了保護消費者，根據公共衛生部的政策，泰國公共衛生部下屬醫學部門對2019年泰國出售的4組食品中反式脂肪的含量進行監測。　　 用來監測的4組食品包括：　　 1）脂肪產品（人造黃油，含人造黃油的產品），每份平均含0.07克反式脂肪；　　 2）甜點組（威化餅，威化餅干，油

日本明治公司減少反式脂肪酸的使用

　　 2月27日，據日媒報道，日本明治公司積極宣傳減少反式脂肪酸的家用人造奶油，希望通過此舉擴大人造奶油的消費市場。反式脂肪酸食用過量，會增加心肌病等的患病風險。　　 3月，明治公司將停止富含反式脂肪酸的“部分氫化油”的使用，并從3月1日起開始售賣包裝上標識“努力減少反式脂肪酸”“不使用部分氫化油”

反式脂肪酸的危害及其控制措施

　　危害　　長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。　　反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。　　含多不飽和脂肪的紅

方舟子：飽和脂肪酸、反式脂肪酸的是是非非

　　最近我參加了一期關于保健的電視訪談節目，在錄制過程中有兩名來自不同領域的“觀察員”與我進行討論。其中一位是保健品公司的老總，觀點自然處處與我相對。另一位是一家醫科大學附屬醫院營養研究室主任，按理應該是站在我這邊的，因為我所講的，無非是國際醫學界公認的一些常識。實際上卻不然，這位醫生時不

胖丁丁：反式脂肪檢測的原始記錄打印程序

是否可做到完全不攝取反式脂肪酸？

因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零點幾，正常情況下達不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調的溫度低、時間短，所產生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計。一個人過健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加

印度擬限制食品中反式脂肪酸的含量

　　據印度食品安全標準局（FSSAI）2019年8月30日消息：該局擬限制食品中反式脂肪酸的含量，具體信息如下：　　反式脂肪酸是在氫化植物油中由于氫化過程而產生的。反式脂肪酸是引起心血管疾病、動脈粥樣硬化等多種疾病的主要原因。此外，還有研究發現：在食品煎炸過程中反式脂肪酸的含量往往會增加。因此，為了

Plos－one：飲食中反式脂肪酸使人健忘

　　近日，來自美國加州大學圣地亞哥分校的研究人員發現飲食中反式脂肪酸含量越多，越容易發生記憶功能減退，特別是對于45歲左右的男性來說。反式脂肪酸是一種在加工食品中常用的添加劑，主要用于提升口感，延長保存時間，保證食物不易變質。　　研究人員對1018名男性和女性進行了分析，要求他們填寫一份飲食調查并進

Plos－one：飲食中反式脂肪酸使人健忘

　　近日，來自美國加州大學圣地亞哥分校的研究人員發現飲食中反式脂肪酸含量越多，越容易發生記憶功能減退，特別是對于45歲左右的男性來說。反式脂肪酸是一種在加工食品中常用的添加劑，主要用于提升口感，延長保存時間，保證食物不易變質。　　研究人員對1018名男性和女性進行了分析，要求他們填寫一份飲食調查并進

是不是所有有油的東西里都有反式脂肪？

反式脂肪的產生主要有下面三個來源：1．由液態油固化形成植物油。2．高溫加熱過程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構化成反式脂肪。3．在自然界中，產生于牛等反芻動物的胃內，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未經加熱的植物油中，是沒有反式脂肪的。

反式脂肪酸的檢測方法氣相色譜質譜法

Ruiz-JmenezJ等采用超聲波萃取，用GC-MS法測定面包產品中反式脂肪酸。研究結果表明，該方法檢測和定量限分別在0.98-3.93mg/kg和3.23-12.98mg/kg之間且采用超聲波萃取可縮短萃取時間，同時又不會降解目標分析物，是一個準確、可靠的方法。

反式脂肪酸存在健康風險－中國缺乏食用標準

　　連日來，反式脂肪酸都處于輿論的風頭浪尖。繼央視報道市面上許多用到植物奶油的食品都含有對人體有一系列副作用的反式脂肪酸之后，衛生部開始針對反式脂肪酸展開風險監測評估。這一現象再次引發了消費者對食品安全的擔憂。請關注——　　前不久，關于反式脂肪酸對健康有害的報道引起了社會的廣泛關注，有媒體將它與殺蟲

反式脂肪酸危害多－部分國家已禁用

　　導語：目前我國對于反式脂肪酸的使用限制，僅僅局限于嬰兒食品，而對于反式脂肪酸應用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐，都還沒有相應的使用標準。反式脂肪酸在部分國家已被限制禁用，食品安全的問題再一次擺在了我們面前。　　反式脂肪酸在我國還沒有明確標準，反式脂肪酸主要用于蛋羔、奶油等產品。好利來是我國蛋羔