專家為果酒產業發展“把脈開方”：制定行業標準
中國果酒產業發展潛力巨大。果酒產業高質量發展要制定行業標準體系，以市場為導向，要創新發展，突出風格，提高質量，降低成本，節能減排。 8日，由中國果酒產業技術創新戰略聯盟、中國農村科技雜志社等主辦的第六屆中國果酒科技峰會暨第三屆果酒產業技術創新戰略聯盟理事大會在北京舉行。本屆峰會以“健康時尚果酒 滿足美好生活”為主題，旨在為酒企、政府、高校、行業協會等搭建果酒資源整合與交流平臺。與會專家、果酒界同仁結合果酒產業目前發展需要和面臨的困境進行“把脈開方”。 科技部調研室原主任、全國科技振興城市經濟研究會理事長胥和平表示，發展果酒科技和果業意義重大。果酒行業是一酒擔兩家，一頭連著人們對美好生活的向往和經濟的高質量發展，一頭連著農村、農民和鄉村振興。培育果酒產業新增長點、新消費有利于果酒產業、種植業、加工業、裝備制造業發展，有利于中國經濟增長。胥和平建議，發展優質種植，培育高品質產品，建立高質量、高效供給服務體系，用現代科技推動果......閱讀全文
果酒的釀制方法
實驗概要? ? ?了解果酒釀制原理，學習蘋果酒釀制技術。實驗原理? ?? ??果酒是一類營養豐富、含酒精度低的上乘飲料。它是用含一定糖分和水分的果實壓汁，經微生物發酵而成。其生化作用，除酒精發酵的主產物外，還有甘油、醋酸、琥珀酸、雜醇油等的形成；同時，陳釀期中，各種酸類與醇類的酯化反應，賦予果酒特殊
葡萄酒標準綁架果酒標準－中國正制定果酒行業標準
7月1日，為規范我國果酒行業發展，中國果酒標準制定第一次研討會在陜西省永壽縣召開。此次果酒標準的制定得到了科技部農村技術開發中心的指導，由中國果酒產業科技創新戰略聯盟和西北農林科技大學聯合相關科研機構、高校、行業協會、果酒企業等共同起草。 中國食品發酵工業研究院原副院長、標準專家熊正河，教授級
怎樣檢測果酒的總糖
1．原理利用費林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉淀的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經水解后的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。根據樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進后在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，可反應生成氧化亞銅沉淀與亞鐵氰化鉀發
白果酒－－酒精度的檢驗
本標準規定了自果酒的技術要求，生產加工過程衛生要求，食品添加劑，試驗方法，檢驗規則，標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以濃香型白酒為原料，添加白果(銀杏果)等，經浸泡、勾兌、調配、過濾、灌裝、包裝等工藝加工制成的白果酒。 技術要求 原輔料要求 白果(銀杏果) 應
果酒發酵罐的原理介紹
果酒發酵罐內外均采用304不銹鋼材質，罐體內壁拋光精度≤0.6um，外包米勒板夾套，用于罐體內物料的換熱。 罐內拋光，易于清洗消毒，頂部人孔及膜呼吸器，現代果酒發酵罐及儲罐配備氮氣微壓保護裝置。罐頂CIP旋轉無死角清洗，保證生產過程的純種發酵。罐頂循環口，保證發酵均勻一致。罐側液位計取樣閥及溫度傳感
酶在果酒生產中的應用介紹
1 酶可以提高出汁率和縮短壓榨時間制汁是果酒生產的關鍵作業之一，這一工序要求盡可能地提高出汁率和縮短壓榨時間。已知出汁率的高低與原料的破碎程度有關，適當提高原料的破碎程度有利于提高出汁率。果實細胞壁的構成物質是纖維素、半纖維和果膠等物質。細胞壁的結構較緊密，通常情況下，單純依靠機械或化學方法難以將其
果酒發酵罐發酵的溫度因素
果酒發酵罐生產中，發酵溫度太高，酵母菌的代謝就會受到很大影響，甚至引起發酵中斷，使發酵失敗，這主要由于在高溫下，酒精扼制代謝活動的強度劇增使酵母菌窒息。另外，高溫時釀成的酒風味差、口感不佳，穩定性不好。因此，在果酒生產尤其是優質果酒生產過程中，不能采用過高的發酵溫度。果酒發酵罐發酵罐制藥、精細化工、
啤酒發酵罐－果酒乳品發酵罐
啤酒發酵罐?果酒乳品發酵罐釀造啤酒，（食品加工機械廠家Tel：155*5361-8501）釀造精釀啤酒都所必須的一種設備就是發酵罐，那大家了解發酵罐，了解發酵罐的原理嗎？今天給大家詳細講講釀造啤酒所需要的發酵罐。發酵罐是用于將乳制品和酒類進行發酵處理的一種罐子，也是用于培養微生物或細胞的封閉容器或生
酶在果酒生產中的應用與研究
近年來，隨著人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更有了突飛猛進的發展。消費者對果酒品質的追求在很大程度上促進了新工藝、新技術。經過果酒生產者的深入研究，發現水果的成熟、乙醇的生成、蘋果酸-乳酸發酵、風味物質的釋放以及各種果汁的榨取、澄清和過濾都是酶作用的結果，酶影響著果酒釀制的各個重要環節。這些發現
桑葚果酒組胺調控研究獲新進展
廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所研究員徐玉娟團隊在國家自然科學基金等項目的資助下，在桑葚果酒組胺調控研究方面取得新進展。相關成果近日發表于《農業與食品化學雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。桑葚果酒飲用后易出現“上頭”問題是制約其規模
韓國召回泰國產果酒因檢出禁用焦油色素
5月23日，韓國食品藥品安全處（MFDS）發表消息稱：韓國進口食品銷售企業株式會社OIO（位于京畿道安山市）從泰國（SIAM WINERY CO., LTD）進口銷售的果酒“SPY RED”和“SPY CLASSIC”中檢出禁用的焦油色素“偶氮玉紅（Azorubine）”，命令其停止銷售并召回該
果酒果蔬汁512種農殘的解決方案
? ? ? 采用標準 ? ? ? GB2763《食品中農藥最大殘留限量》 ? ? 方法/原理/步驟? ? ? 1.前處理：推薦產品Inertsil NH2/Wondasil NH2固相萃取小柱+尼龍針式過濾器 具體流程如下：a、提取 稱取15g試樣(精確至0.01g)(果
專家為果酒產業發展“把脈開方”：制定行業標準
中國果酒產業發展潛力巨大。果酒產業高質量發展要制定行業標準體系，以市場為導向，要創新發展，突出風格，提高質量，降低成本，節能減排。 8日，由中國果酒產業技術創新戰略聯盟、中國農村科技雜志社等主辦的第六屆中國果酒科技峰會暨第三屆果酒產業技術創新戰略聯盟理事大會在北京舉行。本屆峰會以“健康時尚果酒
果酒業國家級研發中心落戶寧夏紅
11月9日，國家發改委、科技部、財政部、海關總署和稅務總局聯合公布第十六批國家認定企業技術中心評估結果，寧夏紅枸杞產業集團被評為全國果酒行業唯一一家國家級技術研發中心，這也標志著中國枸杞深加工行業首個國家級技術認定中心落戶我區。 截至2008年，寧夏紅枸杞產業集團先后投入科研技術經費188
果酒發酵罐在發酵中溫度為什么不能過高
發酵罐制藥、精細化工、生物制品發酵過程是一個無菌、無污染的過程，發酵罐采用了無菌系統，避免和防止了空氣中微生物的污染，延長了產品的保持期和產品的純正，在罐上還設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵系統。果酒發酵罐可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱和冷卻。水果酒的釀造是依賴于果酒酵母的發酵作用進行的，和
高效液相色譜檢測蘋果酒中有機酸含量
本文對蘋果酒中有機酸的高效液相色譜(HPLC)進行了系統的研究優化了色譜柱型、流動相、流速、檢測波長等色譜條件。???1、實驗材料??? 實驗室制蘋果酒樣品；L蘋果酸（色譜純度）；L乳酸（色譜純度）；L蘋果酸（分析純度）；甲醇（色譜純度）；甲酸（色譜純度）。2、實驗儀器??? 分析天平0.1mg；?
植物乳桿菌對獼猴桃果酒品質影響的評價日本電子舌
本研究以鄂西北傳統發酵食品菌種資源庫中 39株 L. plantarum（植物乳桿菌）為依托，將其與酵母菌混合發酵進行獼猴桃果酒制備，并使用電子舌和電子鼻相結合的手段對獼猴桃果酒的品質進行評價，同時結合高效液相色譜（high performance liquid chromatogra－phy
俄羅斯多地發生蘋果酒中毒事件造成18人死亡
據塔斯社5日報道，俄羅斯烏里揚諾夫斯克州、薩馬拉州和烏德穆爾特共和國近日發生蘋果酒中毒事件，已造成18人死亡。 報道說，3日至4日，烏里揚諾夫斯克州季米特洛夫格勒市多名居民就醫時被診斷為“不明物質中毒”。經有關部門調查，居民中毒與飲用當地商店出售的一款蘋果酒有關。烏里揚諾夫斯克州州長魯斯基赫5日說
朱保慶：Exploris－GC高分辨氣質聯用儀－揭示果酒香氣奧秘
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。品嘗美酒讓心情愉悅，讓生活甘美。專業的品酒師通過觀色、品香、嘗味三步來鑒定果酒風味和品質，卻知其然而不知其所以然。現如今科研人員可借助尖端儀器來科學鑒定，將品酒師的感受轉化為定量的化學語言，將檢測到的化學分子信息與香氣進行關聯，揭示果酒香氣的奧秘。在借助高分辨質譜
頂空氣相色譜法檢測葡萄酒、果酒中甲醇含量
隨著人們生活的日益提高，果酒和葡萄酒逐步走進人們的生活，但這些酒中的甲醇含量很多都是超標的，甲醇對人體的損傷是很嚴重的。雖然國標中已有氣相色譜法分析葡萄酒、果酒中的甲醇方法，但方法費時又麻煩，做樣條件苛刻，且樣品還要前期處理。我們魯創公司針對果酒中的甲醇的檢測做了優化，大大提高分析的效率，現將分析方
溫度對固相微萃取法分析南果梨果酒香氣的影響
溫度對固相微萃取法分析南果梨果酒香氣的影響摘 要：應用頂空固相微萃取法(HS-SPME)和氣質聯用(GC-MS)快速測定南果梨果酒中的香氣成分。設立不同的溫度條件，研究溫度對固相微萃法分析南果梨果酒香氣成分的影響。結果表明，在不同溫度下，酯類和醇類化合物是鑒定出的主要香氣成分；乙醇、乙酸乙酯、2-
高效液相色譜法測定蘋果酒中蘋果酸和乳酸的含量
本文對蘋果酒中有機酸的高效液相色譜(HPLC)進行了系統的研究。優化了色譜柱型、流動相、流速、檢測波長等色譜條件。1、實驗材料實驗室制備蘋果酒樣品；L-蘋果酸（色譜純度）；L-乳酸（色譜純度）；L malic酸（分析純度）；甲醇（色譜純度）；甲酸（色譜純度）。2、實驗儀器分析天平0.1mg；漩渦混合
獼猴桃果酒香氣成分的固相微萃取GC_MS分析
摘要: 采用固相微萃取法提取、富集秦美獼猴桃果酒中的香氣成分, 經GC-MS 分離與分析,共鑒定出64 種化合物, 其含量占揮發性成分的96.44 %, 包括酯類、醇類、酸類、醛酮類、烴類以及少量的其他化合物, 以酯類、醇類、酸類化合物為主。其中主要成分為乙酸- 3- 甲基丁酯、3- 甲基丁醇、苯乙
葡萄酒及果酒中的防腐劑和甜味劑測定的必須性
?葡萄酒及果酒同屬于發酵酒。從歷年的監督抽查情況看，質量水平不斷提高，這是值得欣慰的。但是存在的質量問題也是不容忽視的。為提高我國葡萄酒及果酒在國際市場的競爭力，應盡快建立和完善葡萄酒及果酒中防腐劑和甜味劑的檢測技術和安全衛生保證體系。? 苯甲酸、山梨酸、糖精鈉主要是采用氣相色譜法和液相色譜法測定，
紫外分光光度法測果酒中維生素C的含量實驗設計方案
一、實驗原理：vc在紫外區246．0哪處有最大吸收，且線性良好，可以直接采用紫外分光光度法進行測量。然而由于果汁中其他成分在紫外區有本底吸收，干擾較大，如何校正本底吸收成為應用紫外光譜法測定vc的關鍵。二、儀器與藥品：紫外分光光度計、電子天平、恒溫水浴、抗壞血酸、果酒、CuCl2、HAc，所用試劑均
警惕葡萄酒－看似鮮艷或加了色素
國家食品藥品監督管理總局日前對葡萄酒及果酒食品開展抽檢，檢驗了糖精鈉、苯甲酸、二氧化硫、金黃色葡萄球菌等19個項目。本次共抽檢葡萄酒及果酒樣品477批次，覆蓋28個生產省份的327家企業。其中抽檢果酒樣品72批次，不合格樣品數為8批次，樣品不合格率為11.1%,檢出不合格的檢測項目為環己基氨基
警惕葡萄酒魚目混珠有貓膩－看似鮮艷或加了色素
國家食品藥品監督管理總局日前對葡萄酒及果酒食品開展抽檢,檢驗了糖精鈉、苯甲酸、二氧化硫、金黃色葡萄球菌等19個項目。本次共抽檢葡萄酒及果酒樣品477批次，覆蓋28個生產省份的327家企業。其中抽檢果酒樣品72批次，不合格樣品數為8批次，樣品不合格率為11.1%，檢出不合格的檢測項目為環己基氨基磺
關于硅藻土過濾機的應用
硅藻土過濾機適用于白酒、果酒、葡萄酒、保健酒、飲料、糖漿、醬油、醋、以及醫藥、生物、化工等液態制品的澄清過濾。過濾周期長、效率高、濁度穩定、密封性好、結構緊湊、操作方便、可移動、易于維護保養。與同類產品比，省電30%、省水60%、省時70%。 ●飲料業：果蔬汁、茶飲料、啤酒、黃酒、果酒、白酒、
國內首家紫酒研發中心成立
國內首家紫酒研發中心成立從傳統中提煉創新元素 7月7日，由中國農業大學葡萄酒科技發展中心和江蘇句容九州桑果酒業有限公司合作建立的中國首家紫酒研發中心，在中國農業大學正式成立。該中心的建立，不僅有助于提升我國紫酒產品的釀造工藝，豐富產品類型，同時也將作為我國目前唯一的紫酒科研基地，對研發人
葡萄酒/紅酒中總糖和還原糖測定注意事項介紹
葡萄酒檢測中一個重要指標就是總糖和還原糖的含量，糖分這一指標在葡萄酒分類中很重要，也決定了葡萄酒的價格。?國家推薦標準《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中第4.2章節專門講述了葡萄酒的測定方法。但是實際操作，做過該實驗的檢測人員都知道。用標準的方法測試葡萄酒總糖，如果酒是淺色的