UniversalTA質構儀用于測定櫻桃果柄脫離強度
櫻桃果柄脫落強度即果柄被拉斷時的力值，是衡量櫻桃品質的一個性狀指標，受基因型和樹齡影響，也受貯藏環境及貯藏時間的影響，隨著果實成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強度的測定不僅能夠幫助選育適合機械化采收的品種，也能夠判斷貯藏性能。質構儀在果品物性分析研究中已經得到廣泛應用，如對果實的硬度、脆度、凝聚性、粘著性、回復性、彈性、膠性、咀嚼性的測定，對破裂力、破裂位移、破裂能、屈服力、屈服位移和屈服能的測定，分別應用了質構儀的穿刺實驗和壓縮實驗。其檢測精度高、性能穩定。筆者應用質構儀的拉伸試驗，測定櫻桃果柄脫落強度，該方法較以往文獻介紹的利用彈簧秤、電子稱、硬度計能更準確地控制測中速度，測定拉力結果更準確。1 儀器及探頭儀器：Universal TA質構儀（物性分析儀）探頭：P/TG拉伸探頭 Universal TA質構儀 ......閱讀全文
Universal－TA質構儀用于測定櫻桃果柄脫離強度
櫻桃果柄脫落強度即果柄被拉斷時的力值，是衡量櫻桃品質的一個性狀指標，受基因型和樹齡影響，也受貯藏環境及貯藏時間的影響，隨著果實成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強度的測定不僅能夠幫助選育適合機械化采收的品種，也能夠判斷貯藏性能。質構儀在果品物性分析研究中已經得到廣泛應用，如對果實的硬度、脆度、凝聚性、
質構儀測定櫻桃果柄脫離強度
櫻桃果柄脫落強度即果柄被拉斷時的力值，是衡量櫻桃品質的一個性狀指標，受基因型和樹齡影響，也受貯藏環境及貯藏時間的影響，隨著果實成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強度的測定不僅能夠幫助選育適合機械化采收的品種，也能夠判斷貯藏性能。質構儀在果品物性分析研究中已經得到廣泛應用，如對果實的硬度、脆度、凝聚性、
Universal－TA質構儀在面制品中的應用
隨著人民生活水平的提高和食品加工業的發展，面制品品質狀況越來越引起人們的重視。食品品質評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產品的接受程度；但人為因素較大，試驗結果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學特性，借助于客觀手段對食品品質進行分析評判，具有一定的科學性和可比性。
用Universal－TA質構儀評價速凍春卷皮加工特性
隨著速凍技術的發展和人們對傳統食品的需求，速凍春卷因其美味、方便、快捷等優點而深受廣大消費者的喜愛。但是近幾年的實踐表明，速凍春卷在凍藏及銷售過程會出現水分從餡料遷移至春卷皮及春卷皮水分的散失；另外，消費過程要經歷速凍、凍藏、運輸、銷售展示及消費者購買等多個環節，這些環節中產品溫度極易發生波動，甚至
Universal－TA質構儀在評價面包品質中的應用
1 面包質構測試? ? 面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近中心的兩片疊放到質構儀載物臺上，在TPA 模式下進行質構測定。面包質構測定通常使用不同內徑的平底柱形探頭，如內徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。面包的品質與其質構測定結果有緊密的。面包硬度、咀嚼性越
質構儀用于蛋殼強度的測定
蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生產成績好壞的一項十分重要的指標，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚度，強度有關指標尤為重要。 蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用質構儀來進行測
質構儀用于蛋殼強度的測定
蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生產成績好壞的一項十分重要的指標，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚度，強度有關指標尤為重要。蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用質構儀來進行測定，單位
質構儀用于測定宣紙的抗張強度
豆漿水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側鏈，形成疏水性區域。大豆蛋白質加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質分子的天然結構，導致大豆蛋白產生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆漿水可使紙張產生不同程度的疏水效果，從而影響到修復效果。同時，豆漿水在書畫全色時處
質構儀用于測定果凍的質構
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在休閑
質構儀用于臘肉的質構測定
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀
質構儀評價物流過程中櫻桃的品質變化
櫻桃具有較好的藥用價值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養物質的含量、微生物組成等發生改變，因而
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳化、混
質構儀用于鴨蛋蛋清的質構測定
000年, 我國蛋禽存欄量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 制品出口量很少, 主要原因之一是我國蛋品質量問題, 尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑, 在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白來源飼料添加
質構儀用于測定不同類型干酪的質構
干酪是一種營養價值較高的乳制品，因其富含多種營養成分，又容易消化吸收，被營養學家譽為“奶黃金“。根據干酪的質構特性和水分含量，通常把干酪分為硬質干酪、半硬質干酪和軟質干酪。不同種類干酪之間的質地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發酵劑的種類、成熟世界、蛋白質的水解程度等。與干酪的風
明膠軟糖的質構分析
明膠軟糖是一種主要利用白砂糖和明膠等原料制備而成的軟糖, 其主要特征是有很好的彈性和咀嚼感。良好的組織感是評價明膠軟糖質量好壞的重要指標之一。目前, 對明膠軟糖組織感的研究僅限于感官評價, 即利用感官品嘗對食品進行評判分析, 除外觀特征外, 評價項目是以口感為實質性評價內容。口感評價易受評價
質構儀（物性測試儀）用于玉米發糕的質構測定
由于玉米發酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙?等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業化的發展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網絡骨架結構，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細膩的氣室結構。微生物發酵技術作為谷物食品（特別是無麩質谷物食品）品質改良的加工技術已得到企業和學者
質構儀（物性測試儀）用于玉米發糕的質構測定
由于玉米發酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙 等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業化的發展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網絡骨架結構，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細膩的氣室結構。 微生物發酵技術作為谷物食品（特別是無麩質谷物食品）品質改良的加工技術已得到企
質構儀用于蠔油的品質測定
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質
質構儀用于油條品質的測定
油條起源于宋朝，是我國傳統早餐，深受婦幼老少喜愛。它是以油脂作為熱交換介質，通過高溫加熱，使面坯的淀粉糊化、蛋白質變性、水分變成蒸汽逸出，面坯形成多孔的內部結構和酥脆的外皮及產生特殊的風味。近年來，一些知名餐飲連鎖店（肯德基、麥當勞等）、酒店都開始把油條和豆漿作為重要早餐品種。統計表明，我國年產油條
質構儀用于泡菜質地的測定
泡菜是我國的一種傳統大眾化食品，具有制作容易、設備簡單、成本低廉、營養豐富、鮮香脆嫩、取食方便、四季可加工等優點，深受消費者的喜歡。而且泡菜富含乳酸，具有開胃、助食、增強營養和免疫的功效。泡豇豆作為典型的泡菜，更是受到廣大消費者的喜愛。豇豆含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、多種維生素、碳水化合物、煙酸等營養
質構儀用于榨菜品質的測定
榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發酵的蔬菜腌制品，是中國特有的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多，如蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。蛋白質在水解后會產生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質決
質構儀用于蠔油的品質測定
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。 通過使用質構儀，研究人員可以對
質構儀測定明膠的凝凍強度方法
明膠（Gelatin），沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。明膠是
質構儀用于預交聯體膨顆粒強度評價
多種化學劑被應用于深部調驅堵水作業，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學組成和地下作用機理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對含油或含水孔隙進行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質流體之間的界面張力等，以進一步提高采收率。前人開發了多種性能評價方法進行強度評價，目前zui常用的強
物性分析儀（質構儀）用于測定柚子皮的質構特性
柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也極高，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量極高，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污
質構儀（物性分析儀）用于自然發酵酸菜的質構測定
酸菜是東北地區傳統的發酵食品。它是以大白菜為原料，在含鹽量較低的汁液中，借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發酵形成的制品。酸菜發酵是一個極為復雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學等作用，使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一系列的變化，從而形成了獨特風味和清爽脆嫩的質地。1 樣品準備取泡菜
物性分析儀（質構儀）用于固化藍莓果粒質構測定
藍莓果實營養豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*”。1 藍莓果粒的固化將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。2 儀器測定儀器：Uni
如何測定大豆分離蛋白的凝膠性？
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。1 儀器及配件儀器：Universal TA質構儀或者Rapid TA凝膠強度
質構儀用于測定淀粉質可食用膜的拉伸強度和伸長率
一直以來市場上應用的食品保鮮材料都是石油原料生產的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機械特性使得塑料制品得到廣泛應用，然而塑料制品的生物不可降 解性造成了嚴重的環境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作為新型環保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應用于果蔬保