普洱茶健康功效漸被國際認可
2013國際茶業大會普洱茶國際論壇26日在云南普洱舉行，中外茶專家就普洱茶產業發展前景展開討論。其中，全球市場營銷中“是否應強調普洱茶的健康功效”成為論壇熱議話題。 普洱茶因產于云南普洱得名，其制作過程中獨特的發酵環節，使普洱茶含有微量脂肪分解酶，對脂肪分解具有顯著功效。因此普洱茶也因“減肥降脂”備受追捧。 近年來，隨著中國茶文化在世界范圍內的傳播和推廣，普洱茶開始進軍全球市場。然而，普洱茶一度因其獨特的生產過程，引發國外消費者對其健康功效的質疑。 歐盟茶葉委員會前任秘書長、茶葉雜志主編BarbaraDufrene表示，法國是最早引進普洱茶的歐洲國家。早在上世紀80年代，普洱沱茶就已經進入法國。“普洱茶一出現就引發大量爭議。因為法國人不了解它獨特的制作工藝，同時也沒有科學證據證實它的健康功效。” 這一問題如今在國際市場也仍然存在。對此，中國普洱茶國際評鑒委員會專家劉勤晉表示：“普洱茶生產因將傳統工藝和......閱讀全文
普洱茶健康功效漸被國際認可
2013國際茶業大會普洱茶國際論壇26日在云南普洱舉行，中外茶專家就普洱茶產業發展前景展開討論。其中，全球市場營銷中“是否應強調普洱茶的健康功效”成為論壇熱議話題。 普洱茶因產于云南普洱得名，其制作過程中獨特的發酵環節，使普洱茶含有微量脂肪分解酶，對脂肪分解具有顯著功效。因此普洱茶也因“減
細菌與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。在普洱茶渥堆過程中，除上述幾種微生物外，還有少量和極少量未檢出的微生物。結合普洱茶渥堆過程中
大熱柑普茶有那么神奇？專家：其功效尚無試驗數據證明
中國茶文化源遠流長，而從去年開始，一種用柑橘皮將普洱茶包裹起來的柑普茶開始大熱。在最近廣州、深圳舉辦的茶博會上，不少商家還送上柑普茶參加評獎。令一些專家為難的是，評獎時不知道是依據茶葉標準還是陳皮標準。 商家宣傳柑普茶有化痰止咳等諸多功效，果真是這樣嗎？茶葉不能受潮、不能暴曬，那么被柑橘皮
成都一線品茶海選工作室的排名改動
“茶是大自然賜予人類天然的188配方”。早在《本草綱目》中8146有記載，茶同時具有1931清熱、消暑、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、生津、益力氣等功效。普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。?? 大家知道喝普洱茶對身
科研人員通過秀麗線蟲試驗揭示普洱茶減肥降脂的機理
秀麗線蟲是近年來科研人員用來研究脂肪儲存代謝的模式生物。中科院昆明動物研究所梁斌課題組與昆明學院鄒曉菊副教授合作，通過飼喂秀麗線蟲不同濃度的普洱茶，發現了普洱茶減肥降脂的機理。 云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經后發酵，包括自然發酵（非酶性氧化）和渥堆發酵（微生物酶促氧化）制成的發酵茶。普洱茶
青霉屬與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中青霉產生多種酶類及有機酸，同時，產黃青霉代謝產生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此，我們認為產黃青霉對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。
酵母屬與普洱茶
酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養后迅速繁殖。當提供有利于酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中
根霉菌與普洱茶
根霉菌的淀粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質的形成。
黑曲霉與普洱茶
黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期極其代謝產物變化有著重要意義。在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉可以生產胞內、胞外兩類霉，有20 種左
普洱茶不能防癌反致癌？－專家：無稽之談
“茶之為飲，發乎神農氏。”作為我國傳統飲料，茶一直因其保健養生功效在健康領域的地位頗高。其中普洱茶因為可以降低血脂、減肥、抑菌助消化，令消費者更為青睞。然而最近有觀點稱，普洱茶非但不能起到保健作用，反而會因為其中的黃曲霉毒素致癌。此觀點一出現，便遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。其實，普洱茶本身
昆明動物所等揭示普洱茶減肥降脂機制
云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經后發酵，包括自然發酵（非酶性氧化）和渥堆發酵（微生物酶促氧化）制成的發酵茶。普洱茶不僅具有悠久的發展歷史和豐富的文化內涵，而且廣受海內外的歡迎。其廣受海內外歡迎的一個重要原因是：傳統上認為它具有減肥、降脂、防止心血管疾病等多種保健功效。然而，對普洱茶諸多保健功能
學者綜述肉桂醛的健康功效和遞送增效策略
近日，華南農業大學食品學院副教授呂慕雯課題組基于近年來的多項研究概述了肉桂醛的健康效應和相關的作用機制，總結了幾種以增強肉桂醛穩定性和生物利用度而設計的遞送增效體系。相關綜述以封面文章的形式在線發表于《食物與功能》（Food & Function）。?作為最古老的香料之一，肉桂富含鎂、鐵、鈣、纖維、
普洱茶黃曲霉毒素污染爭論事件之我見
這次發酵當中很多撕逼的我毫無興趣參與。但有一件事情再度被重點抓了出來、那就是整整6年前的2011年廣州市疾控中心（廣州CDC）在對廣州茶葉市場上數量達70份的『濕倉普洱茶』樣品檢測之后、發現其中黃曲霉毒素B1含量大于5個PPB（一個PPB為十億分之一）、即5微克每公斤的有8例、占到了11.43%——
灰綠曲霉與普洱茶
該菌種會使食品腐爛變質。生產中應盡量避免菌群的滋生。經試驗可知，在大生產中出現得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中出現的很少，后期消失。因此，控制堆溫、改善制茶環境衛生有利于純正普洱茶品質的形成。
微生物與普洱茶之間的關系
生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關系最密切的就是普洱茶。普洱茶的神奇，一方面是普洱茶歷經滄桑，伴隨茶馬古道產生神秘的茶的故鄉——彩云南。云南有著豐富的大葉種茶樹資源和多民族飲茶
微生物對普洱茶的影響
生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關系最密切的就是普洱茶。普洱茶的神奇，一方面是普洱茶歷經滄桑，伴隨茶馬古道產生神秘的茶的故鄉——彩云南。云南有著豐富的大葉種茶樹資源和多民族飲茶
細菌對普洱茶的作用研究
在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細菌的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。在普洱茶渥堆過程中，除上述幾種微生物外，還有少量和極少量未檢出的微生物。結合普洱茶渥堆過程中
青霉對普洱茶的作用研究
在普洱茶渥堆過程中青霉產生多種酶類及有機酸，同時，產黃青霉代謝產生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此，我們認為產黃青霉對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。
自動發酵罐發酵普洱茶
選用自動發酵罐發酵普洱茶，罐內環境對有益菌的大量繁衍創造最好的生存條件。濕水量得到嚴格控制且均勻，每2d對茶葉內部發酵改動程度進行自動檢測，為茶葉再次均勻潮水、茶葉翻動，供給相應的理論依據。罐內每層都在自動控制及檢測的情況下具有透氣、通氧，保溫、保濕、厚度均勻等，防止因堆放過厚、溫度過高、水分過重無
酵母屬對普洱茶的作用研究
酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養后迅速繁殖。當提供有利于酵母菌滋生的環境，使其迅速繁殖，加工中
普洱茶“國標”引導產業回歸理性
歷史上，普洱茶只是一種普通的飲品，即使原料產地特色和制作工藝特點賦予了其區別于其他茶品的個性特征，在一些愛好者中亦曾有人為其追加了不少附庸風雅的文化成分，但普洱茶始終是用來喝的茶，普洱茶市場也一直平平靜靜、不溫不火。然而，前些年，特別是2006年和2007年這兩年，普洱茶仿佛是一夜成名的歌星，突
喝普洱茶致癌是不是真的？
據監測，有關“喝普洱茶致癌”的說法最早出現于2010 年前后，廣州市疾病預防控制中心的一項調查顯示，抽取的70 個普洱茶樣品全部檢出了黃曲霉毒素B1。 2012年3 月，新浪微博認證用戶“人體工程學李××”在微博中提及，喝普洱茶最容易得癌癥，茶里有大量的致癌物“黃曲霉毒素”。微博稱，“幽門桿菌
普洱茶初期加工有新標準
2008年7月23日，由云南省西雙版納州質監局等單位承擔的《普洱茶原料加工技術管理規范》、《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》兩個地方正式通過省級科技成果鑒定，這也意味著這兩個地方標準當天正式在云南全省發布執行。標準分別從技術管理、工藝要求的角度，對普洱茶的初期加工生產提出了規范要求。 《普洱
多位權威專家：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響
“保質期短的”的牛奶是不是比“保質期長的”的好？“保質期長的”牛奶是不是添加了防腐劑？這些問題一直困惑著廣大消費者。1月31日，在北京召開的乳品營養與健康研討會上，來自國家食品與營養咨詢委員會、中國醫師協會、中國奶業協會、中國乳制品工業協會、中國農業大學等機構的近二十位國內權威的營養專家、醫學專
茶市刮起“黑旋風”炒作資本“盯上”黑茶隱憂多多
一塊看上去粗枝大葉、黑不溜秋的茶磚，要價上萬元甚至十幾萬元，這在當前黑茶市場并不是什么新鮮事。以往專供邊區的黑茶正飛速躥紅，走向大眾。黑茶的價值到底如何呢?火熱市場是否會重蹈炒作普洱茶大起大落的老路? 調查篇 邊銷茶走向大眾市場 黑茶的歷史非常悠久，是傳統茶葉分類的一大類，普洱
普洱茶竟然致癌？真相在這里
突然之間被 “怎么看‘普洱茶致癌’”的問題和文章刷了屏，其實這問題出現好幾年了。 “普洱茶致癌”的說法是因為普洱茶中有黃曲霉毒素，而普洱茶行業則一直在試圖證明“普洱茶中不會有黃曲霉毒素”。 事實呢？科普真的很重要！ 普洱茶生產過程中會不會產生黃曲霉毒素？ 事實：黃曲霉毒素的產生需要有“黃
越陳的普洱茶，致癌風險愈大？
一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的科普文章，攪亂了國內茶界的一池秋水。 該文作者是科普作家方舟子。他在文章中引述兩項研究來論證，國內市場上的普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，黃曲霉素是致癌物，因此，喝帶黃曲霉素的普洱茶，有致癌風險。 一些茶界和食品安全界的專家很快發文反駁，稱普洱茶后發酵
云南雙江規范普洱茶生產經營
近期，云南省食品藥品監管局稽查局在臨滄市雙江縣開展了為期4個月的茶葉市場專項整治。 執法人員重點檢查普洱茶生產、批發經營企業，緊盯企業原輔料進貨查驗、生產過程控制、貯存管理等環節，重點查處生產過程中添加非食用物質、標簽標識不符合國家安全標準、無照經營、發布虛假宣傳廣告等違法行為。 截至目前，
黑曲霉對普洱茶的作用研究
黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要菌種，研究其生命周期極其代謝產物變化有著重要意義。在普洱茶大生產發酵渥堆過程中，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉數量始終處于優勢地位，黑曲霉可以生產胞內、胞外兩類霉，有20 種左
根霉菌對普洱茶的作用研究
根霉菌的淀粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質的形成。